千层猪耳卷
昨天晚下班某人买回了两只猪耳朵,让我做千层猪耳,做法并不复杂,大周末时间充裕,想做一个特别点儿的千层猪耳,在Baidu上搜🔍了半天,无论粤菜、川菜、湘菜……,基本上是用模具压成的方形切片摆盘的,今天我做一个特别一点的圆形千层猪耳。
千层猪耳卷需要的食材
- 猪耳朵
- 2个
- 桂皮
- 1块
- 生姜
- 数片
- 八角
- 3个
- 花椒
- 一捏
- 葱
- 1根
- 料酒
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 少许
- 蚝油
- 1勺
- 糖
- 少许克
千层猪耳卷的做法与步骤
1. 猪耳,用火燎去残余的猪毛,刮洗干净备用。
2. 准备葱、姜、花椒、八角、桂皮。
3. 猪耳焯水,洗净杂质,入高压锅放入调料,加适量的水,水开上汽压20分钟。
4. 煮好的猪耳捞出控控汤,把耳朵根肉厚的地方片掉。
5. 将猪耳朵码放在保鲜膜上,将片下的肉放在中间。
6. 用保鲜膜把猪耳卷紧,卷的越紧越好,在卷的过程中用刀尖扎几个小眼儿,排出空气和多余的油脂,卷好晾凉放冰箱冷藏。
吃的时候去掉保鲜膜切片配蘸汁食用。
7. 成品,口感脆爽,筋道弹牙,佐已不同蘸汁食之别有风味。
小贴士
煮制猪耳可以做成五香的、酱香的、水晶的、香辣的等等。蘸料可以做成红油的、酸辣的、豉香的、蒜泥的等等随你口味调整。
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猪耳朵