油条
最近因为疫情.
在家看着圈里凉皮到电饭煲蛋糕.
家人说就想吃油条.立马动手.
瞬间秒光.還惦记着要再炸些.
炸的时候发圈.都要方子.
把我的材料比发给大家.
這两天看成品图都做很好.
非常成功..成功哇..
我也弄了些面拍步骤.
建立一个谱儿.
给需要的人练手吧.
油条真的不太难.
只要下面的步骤都认真阅读.照做.
敢说：
大家保证又多了一个技能哇.！！
油条需要的食材
- 面粉
- 250克
- 盐
- 3克
- 鸡蛋
- 1个
- 泡打粉
- 3克
- 小苏打
- 1克
- 猪油
- 20克
- 水
- 120-130克
油条的做法与步骤
1. 把所有材料放入容器中..
水量可以预留一些.
毕竟每个面粉吸水性不同呀.
我這是菜谱的翻倍量做的.
所以加了2个蛋蛋.(´▽｀)
面团里加猪油.
它的膨胀性.起酥脆效果好.
所以有猪油的尽量放吧.
实在没有的就用食用油代替.
不要说热量高啥的.
怕热量就应该直接点关闭這页面.
（大实话哇..）¯\_(ツ)_/¯
2. 用筷子一直搅拌.
让所有材料混合均匀成团.
因为面很软.比较粘手.
所以用筷子方便些.
油条面团真的不需要一直揉.
混合均匀就行啦.
3. 成团后手上抹油揉几下.完全成型.
再手上抹一点油.
把面团整成一个圆形.
我最不喜欢粘糊手的感觉.
所以戴了手套呀.
4. 整成面团就好.
油条的面团就是很软的.
硬了會炸不成功的.
5. 用一个保鲜袋装好.绑上.
冬天室温放一晚.
其它季节冰箱冷藏.
第二天提前一小时取出回温.
然后再炸....(>^ω^<)
6. 第二天.案台上撒干面粉..
7. 手上拍干面粉把面团托出.
尽量不要拉扯它.
我的是翻倍量.
所以就对半切开了.
分成2份哟..
8. 手拖着面团顺着抻长.
不要去揉它啊..
9. 如面团上有这样的大气泡.
就用牙签扎破.
這是我在外面油条摊上注意到的.
每次去买吃的东西.都喜欢看着做.
能注意到好多细节..
学到好多东西...！！！
毕竟人家做了那么多年.
真的都做的很精啦..
10. 抻好的面团.
自家炸可以根据锅大小来决定宽度.
厚度不要太薄就可以啦..
11. 刀上拍一点干粉.
切成均匀大小的条.
刀起刀落要一气呵成.
干净利落的..
切勿前后拉锯齿的那种切.
會粘成一团的呀..！
12. 胚条从两头抬起.
把2条叠加起来.
不要用手抓碰到中间.
會让面团变形.粘手上.变细长.
炸起来就没有了样子哟..
13. 找个细长的东西在面胚中间压一下.
别用立过猛.
直接一分为二切断了哟.
我用的是做蛋糕的脱模刀..
14. 锅里放油加热.
锅可以怎么方便怎么来.
奶锅.不锈钢锅.炒锅都行.
其实并不需要太多的油.
不一定是要像卖的人那种一大锅.
油有些热了后.调小火.
液化气我是用最小火.
电磁炉是用煎炸功能选：20.
把油条胚子最早切下的那个边边.
拉长一些丢锅里.
能立马浮起..就证明油温可以了.
15. 压好的油条胚子.
抬二头提起.（不要碰中间）
顺手往两边抻长一点.
然后两边捏一下.
如果不捏炸的时候會分开.（如下图）
顺手直接放下锅炸.
我因为要拍照.
所以抻完直接放在案台上了.
正常是直接下锅的哈..
16. 放入锅中后.
要用筷子一直撩拨它.
两边翻面炸.
一定要撩拨.
不然它不会变大.空心的啊.
真的.真的.真的.
這一步最关键.
看油条摊上.
一定会有个人固定在那一直炸呀.
有次早上买菜.在一个摊子上.
那哥们边看手机边拨弄油条.
一锅5-6根..
他就一直拨弄着一根.
其它的怎么下锅炸出来什么样的.
被骂的那叫一个惨哟..(/ω＼).
17. 一直拨弄到不再变大.
开始变黄时.
油条就成型了.
如图：
我一边没捏紧.
炸的时候就分开啦.
18. 根据锅的大小.
看看一次能炸几根.
最好不要一次太多.
没有空间會影响膨胀呀.
火一定不能太大了.
火大了的话.
放下去外面一下就定型了.
會膨胀不起来.
然后外面還會很快就上色过深.
很有可能外面炸过头.
里面還没有熟哇..！！
还有油温不能太高了.
如果油温太高.放进去也会一下就定型.
這种我們在家炸的话可以关掉火.
待油温凉了些再继续.
外面油条摊是會加些凉油下去呢.
19. 炸至自己喜欢的程度就好.
一般颜色越深.口感越脆.
就好比我以前每次去买油条.
都會大吼一声：
老板.给我炸老一些啊.谢谢.！！
20. #个案参考#
這是前几天炸的时候.
除了最左边的.
其它几个都是我弟媳丢锅里的.
她从中间抓起.
胚子直接捏一块.变细长.
丢锅里又没撩拨它.
导致一个妈生的.
样子大不同.(￣∇￣)
21. 家里人多.
基本炸出来就消灭了.
這是我最后吃的时候拍的..
小贴士
油条一次可以多炸一些.炸至步骤18图片里上面那根程度.就可以取出放凉后冷冻保存.日常吃的时候.有油锅的话就直接炸着加热吃.没有油锅的就提前一晚取出回温.吃的时候平底锅少油煎煎就行.里面放了鸡蛋.总的来说.和油条摊上味道还是略有点点不同.喜欢油条摊上那种.去掉鸡蛋.换成水就行啦.炸油条的油.可以反复用几次.别说什么不健康的.谁家过年都是起一锅油炸所有哇.而且外面吃的各种油炸物.很多是反复用很久的不明油呀.何况咱们家的是好油.不需要使用一次就给倒了.（地主家除外）
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猪油
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