蛋黄酥（新手详细版）
超级认真详细的教程，绝对成功！有很多小贴士，大家仔细看看~配方是20个量，需要预留2小时来制作希望家人们都能做出美味蛋黄酥~
蛋黄酥（新手详细版）需要的食材
- 水油皮：
- 中筋面粉
- 220克
- 猪油
- 85克
- 糖
- 20克
- 水
- 85克
- 油酥：
- 低筋面粉
- 140克
- 固体猪油
- 70克
- 内陷：
- 红豆沙
- 500g
- 咸鸭蛋黄
- 20个
- 表面装饰：
- 生鸡蛋黄
- 2个
- 黑芝麻
- 适量
蛋黄酥（新手详细版）的做法与步骤
1. 先做水油皮：把所有材料混合在一起
（猪油是液态或者固态都可以）
2. 搅拌至无干粉，拿出来用手揉。
3. 刚开始面团非常粗糙
4. 继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
5. 用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成~
松弛时，咱们去处理蛋黄，豆沙馅和油酥
6. 蛋黄放烤盘，表面喷酒;没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上
✨使用时确保蛋黄已完全解冻
✨蛋黄最好前一天晚上用无味植物油浸泡
7. 放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟
8. 豆沙：建议网购成品豆沙，有正常糖和少糖版本的；最好买油豆沙，成型且好包。（如果买了水洗豆沙也没问题）
9. 豆沙 每份约25g
10. 蛋黄包在豆沙馅里。
这一步没什么讲究，包进去就可以啦~
11. 每个都包完了，放在旁边备用
12. 油酥部分：猪油要是固态的！
13. 把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。
14. 搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用
✨油酥状态不可太软或太硬，因为“包酥”的时候水油皮和油酥的软硬度需要一致。
✨建议：夏天冷藏一会，冬天室温即可
15. 三十分钟过去啦，水油皮已经形成薄膜
✨不是手套膜也可以包，对味道和外形没有任何影响。 膜就是由内部面筋紧密连接而形成的; 只要生成膜就可以，不是一定要手套膜的。
16. 水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干
17. 油酥也分成二十等份，团成小球。
18. 包酥：
把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥
19. 虎口收尾
20. 确定收口处包紧实了，不要露出油酥
21. 每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥
✨表皮干燥可能会导致下一步擀卷时油皮开裂，漏酥等问题。
22. 第一次擀卷：
按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。
23. 使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形
注意：不要擀太薄，会漏酥
（可以比图片里长一些）
24. 从下到上，卷起来
25. 卷完了记得按顺序放回保鲜膜里
26. 第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。
✨擀卷操作时，擀面杖可能会粘面皮，导致面皮破裂。可准备一些干面粉，弄在擀面杖上，或拍薄薄一层在面皮上。
27. 第二次擀卷：
还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的
接口朝上，用手压扁。
28. 擀面杖从中间向上下两端擀长
✨不要擀太薄，会漏酥
✨最好能控制厚度均匀，一样薄
29. 再次卷起来
30. 卷好是这样
31. 所有卷好了，再松弛15分钟
32. 取第一个，在中间位置，用大拇指按下去
33. 然后两指操作，把两头向中间挤
34. 挤完，用手掌按扁
35. 擀面杖擀成大圆片，放入馅料
36. 用虎口缓缓收口
37. 收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。
38. 盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟
这个时候顺便把烤箱预热上，温度是180°
39. 准备俩蛋黄
40. 刷两次蛋液，颜色更好看
41. 撒少量黑芝麻
42. 烤箱中层上下火180度 25—30分钟
（根据自家烤箱实际温度调整）
43. 颜色好诱人~
44. 出炉后非常美丽✨
45. 外皮层层香酥，内里甜咸搭配
46. 做完后把蛋黄酥晾至常温，再密封保存。
不要放冰箱，酥皮会变潮哦~
下次直接吃，微波炉或烤箱加热一下也可
47. 制作蛋黄酥真的是个功夫活，第一次可能会手忙脚乱的，但熟悉流程了之后，就会变得熟练起来。
希望大家可以享受做美食的每一刻！
我是小洋，我们下次再见💕
小贴士
✨水油皮配方上的水量是参考数值。由于不同品牌，产地或批次的面粉吸水性不同，水量需要自己来调整。干了就加一些水，稀了就再揉入面粉，灵活调整面团的状态。✨水油皮快速揉出膜的小技巧：用热水冲化猪油之后，再和粉类混合。多揉一些时间，揉出相对薄的膜，再进行松弛，就能有手套膜。还有，松弛好了之后不要再过度揉面，膜会变厚的。✨包酥，擀卷的时候记得按顺序来，每次都要从第一个开始操作。✨盖保鲜膜很重要，因为我吃了好几次亏，因为表面干掉了，用擀面杖一擀就破开了。有任何问题在评论
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猪油
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