鲜花饼
前段儿时间给你们发了一个玫瑰酱的做法，那鲜花饼自然不能落下，哈哈...做法跟蛋黄酥一毛一样，就是把馅儿换成了玫瑰馅儿，哎呀，太喜欢北京腔的儿化音了，可惜我说不好，哈哈。。。咳咳，进入正题吧...温馨提示：这里的玫瑰酱是用的我自己做的，比买来的浓很多，如果你是用买的玫瑰酱，可能需要过滤下，因为买的玫瑰酱，糖汁都特别的多，不过滤掉糖汁的话，根本就捏不成团，烤的时候还会爆底漏出来，而且，用买的玫瑰酱做的话，粉也要多加一些，关于粉的替代，可以看步骤
鲜花饼需要的食材
- 油皮
- 中筋面粉
- 100克
- 水
- 45-50克
- 白糖
- 10克
- 猪油
- 35克
- 油酥
- 低筋面粉
- 80克
- 玫瑰馅
- 玫瑰酱
- 230克
- 玉米油
- 10克
鲜花饼的做法与步骤
1. 为了让玫瑰酱可以捏成团，并降低它的甜度，我们要在里面放一些粉类的东西，这里我一共实验了三种，第一个是粘米粉，第二个是低筋面粉，第三个是糯米粉，结论是，我个人比较喜欢粘米粉做出来的口感，低筋面粉也可以了，糯米粉的我不太喜欢，做出来的馅会有点弹性，就感觉好像在吃玫瑰味的糍粑，哈哈，你们也可以都试试，因为每个人的口味不同，我不喜欢的，说不定你们喜欢呢；
2. 这里我用的是自制的玫瑰酱，会干一点浓一点，如果你用买的玫瑰酱，可能要过滤一下，因为买的玫瑰酱糖汁特别多，不过滤的话，根本就不能捏成团，烤的时候还会爆底漏汁；
3. 把玫瑰酱、粉、玉米油都倒在一起，玉米油不放也可以，但是个人认为放了口感会好一些，玫瑰馅会有一点流动的状态，不放的话，馅会稍微实一点，看你们自己的喜好添加吧；
4. 搅拌均匀；
5. 平分为10等份，搓圆摆好，放冰箱冷冻1小时左右，但不要冻太硬了；搓的时候会有点粘手，搓完一个后，建议把手上的糖汁擦干净再接着搓下一个，不然会越来越粘；
6. 玫瑰馅准备好了之后我们再来做酥皮，提前准备好食材，水的用量仅供参考，面粉不同，吸水性不同，请根据实际情况适当调整下，夏天空气湿度大，水可以少放一点，秋冬天气干燥，水可以多放一点点；
7. 把100克的中筋面粉、35克猪油、糖、水都倒在一起，搅拌搅拌；
8. 揉成一个光滑有弹性的面团儿；
9. 揉一会儿摔打一会儿，再揉再摔，这样反复可以加速筋膜的形成；
11. 揉好后盖上保鲜膜或者湿布，松弛半小时左右，因为刚揉好的面团儿筋膜是紧绷绷的，我们需要给它时间让它冷静冷静放松放松，这样后面擀的时候就没那么容易破了；
12. 前面做的是油皮，我们再来做油酥，把80克的低筋面粉和40克的猪油倒一起；
13. 按压搅拌，揉成团；
14. 夏天温度高的时候，猪油会融化的比较快，油酥就会很粘手，揉好了之后放冰箱冷藏一会儿就好了；
15. 把揉好的油酥平分为10等份，一个约12克左右；
16. 松弛好的油皮也平分为10等份，一个约19克左右；
17. 把小份的油皮稍微整理下，侧面的往下捏，让光滑面朝上；
18. 搓圆摆好，盖上保鲜膜，防止表面风干；
19. 取第一个整理好的油皮，收口处朝上，放手掌心压扁；
20. 压扁后，放一个油酥上去；
21. 用虎口慢慢收口，包好；
22. 收口处一定要捏紧，不然后面擀的时候会漏酥；
23. 包好后搓圆，收口处朝上放案板上；
24. 压扁；
25. 擀面杖放中间，朝上擀一下；
26. 再朝下擀一次，就上下各擀一次即可，不需要擀太薄了，不然容易破酥；
27. 卷好放着，速度慢的可以盖上保鲜膜，不然表面很容易风干，特别是秋冬季节；
28. 取第一个卷好的，卷痕接口的地方朝上，再次压扁；
29. 依然是上下各擀一次即可；
30. 再次卷起来；
31. 摆好，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
32. 取第一个卷好的，稍微压扁；
33. 两头以及边缘的往中间折；
34. 放手掌心压扁，尽量压大一点，这样好包一些，也可以用擀面杖擀平，但是擀面杖擀的话，下面的那边比较容易起薄皮，不过，不影响口感；
35. 取一个冻好的玫瑰馅放上去；
36. 用虎口慢慢收口，收口的地方一定要捏紧，不然烤的时候有可能会爆底；
37. 包完后尽量搓圆一些；
38. 轻轻压扁，是，轻轻的，不要一次压到底哈，不然屁股可能会破，哈哈哈哈；
39. 用牙签在上面戳几个小洞洞，一个两个三个四个都可以，但是多了会影响颜值，哈哈，所以，我大多数时候就在中间戳了一个；
你在侧面戳也可以，但是如果玫瑰酱汁比较多的时候，可能会从侧面漏出来了，所以我一般就在头上戳；
40. 摆好，配方是做10个的量，视频里只能看到9个，因为我用的烤盘小了，最多只能放9个，哈哈，剩下的那一个后来跟下一盘用一个大点但是很丑的烤盘烤了；
41. 再来调点红色色素，如果你介意色素的话，可以用红曲粉代替，就是颜色不太正；
42. 加少量的水搅拌均匀，少量的哈，完全搅拌溶解；
43. 放一个厚点的纱布进去，没有纱布用厨房纸也可以；
44. 让纱布浸透红水，这个其实可以提前弄好的备用的，不然等太久的话，包好的饼胚表面会风干，或者你们先盖上保鲜膜；
45. 印章蘸取少量的色素，但整个花纹都要被浸到哈，不然印的时候有些地方会有缺失，蘸取后看看印章，不能有多余的汁，太多的话，可以放在另外一张厨房纸或纱布上吸掉，不然印上去的话，花纹会糊成一团；
46. 在中间印上花纹；
47. 如果你没有印章的话，简单，直接拿一根筷子，用大头的那边印出5个花瓣，或者就中间点个红点也行，反正就是装饰一下的；
烤箱记得提前预热哈，上下管170摄氏度左右；
48. 小头的一边可以点个花心，更好看，哈哈；
49. 依次印好，其实不印也可以，就是会显得比较单调；
50. 放入预热好的烤箱，上下管165摄氏度，烤20-25分钟；
51. 温度时间仅供参考，请根据你自己的烤箱实际温度作调整，我的烤箱温度大约偏高了7-8度左右；
52. 烤完后取出来；
53. 如果你的饼表面都变黄了的话，可能温度太高了，或者烤的时间太长了，可以在最后几分钟盖上锡纸，防止上色，或者跟我一样，就用165摄氏度左右烤20分钟，然后闷5-10分钟；
54. 这是刚出炉还很烫手的时候掰开的，馅很软很香；
55. 这是冷却后掰开的；
56. 家有喜事的时候，做点这个当喜饼，我感觉相当不错，哈哈；
57. 有空试试吧~~~
小贴士
1、玫瑰酱是用的我自己做的，比买来的浓很多，如果你是用买的玫瑰酱，可能需要过滤下，因为买的玫瑰酱，糖汁都特别的多，不过滤掉糖汁的话，根本就捏不成团，烤的时候还会爆底漏出来，而且，用买的玫瑰酱做的话，粉也要多加一些；2、不管在包哪个环节，收口的地方一定要捏紧，不然不是漏酥混酥就是爆底漏汁；3、玫瑰馅不要冻太硬了，不然后面包到饼皮里的时候，不好压扁，如果不小心冻太硬了，包完后稍微回温后再按扁；4、擀卷的时候不需要擀的太长太薄了，不然容易破酥；5、油皮揉到手套膜的
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