零失败蛋黄酥(猪油版)
零失败蛋黄酥(猪油版)需要的食材
- 油皮部分
-
- 中筋面粉
- 100克
- 猪油
- 35克
- 白糖
- 10克
- 水
- 45克
- 油酥部分
-
- 低筋面粉
- 80克
- 馅料部分
-
- 咸蛋黄
- 16个
- 豆沙馅
- 400克
- 蛋黄
- 2个
零失败蛋黄酥(猪油版)的做法与步骤
1. 准备材料。
2. 油皮部分:四个材料倒在一起,搅拌均匀,用手揉成光滑的面团,盖一层保鲜膜让它松弛30分钟。
3. 松弛油皮的时候,把豆沙分成16份,取一份在手上摊平,把咸蛋黄包进去,搓成圆球。
4. 盖上保鲜膜,防止风干。
5. 油酥部分:猪油和低筋面粉倒入盆中搅拌均匀,揉成团,平均分成16份,盖上保鲜膜防止风干,油酥不需要松弛,因为没有筋膜。
6. 取一个油皮在手上摊平,再取一个油酥放在油皮中间,用虎口慢慢包起来。包好后用保鲜膜盖好。
7. 取出第一个包好的,把它的底朝下摁成一个圆,用擀面杖上下各擀一下,让后卷起来,盖上保鲜膜。
8. 取第一个卷好的,卷的结尾朝上,用手按一下,上下各擀一下,再卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
9. 松弛后,取出第一个,从中间摁下去,把两边尽量往中间摁,再用擀面杖擀成圆形的薄皮。
10. 擀好的皮摊在手上,把馅放在中间,用虎口一点点把它包起来,闭口处要捏紧,防止后面烤的时候开裂。
11. 烤箱里铺上油纸,打两个蛋黄,涂在蛋黄酥表面,可以撒几个芝麻。
12. 上下管180℃烤30分钟。
13. 完成。
小贴士
做的过程中,记得在食物上盖保鲜膜。包馅前要把皮擀大一点,这样包更容易。闭口处一定要捏紧,不然容易开裂。
分类关键词:
猪油