桂圆核桃红糖吐司
最近拿到一批很好的桂圆,使劲造。一款超级滋补的吐司。三能450克吐司盒4条有任何疑问🤔️可以➕我👉🏻hehuili7 我在工作之餘會盡量去解答。
桂圆核桃红糖吐司需要的食材
- 高筋面粉
- 760克
- 盐
- 9克
- 奶粉
- 30克
- 土红糖
- 114克
- 鲜酵母
- 23克
- 全蛋液
- 91克
- 水
- 456克
- 老面
- 228克
- 黄油
- 60克
- 桂圆肉
- 114克
- 核桃
- 114克
桂圆核桃红糖吐司的做法与步骤
1. 所有材料准备好,除了黄油,桂圆,核桃以外,加入搅拌缸搅拌至7分筋(拉扯面团,有阻力,有弹性)
2. 加入黄油,慢速搅拌至黄油与面团融合,加速搅打至完全扩展阶段,能拉出结实透明的薄膜。
3. 加入核桃和泡制过的桂圆肉。与面团混合均匀。
4. 混合好的面团,拿出来,稍微整理后,放入发酵盒里,发酵45到50分钟。
5. 发酵好的面团,我们给它翻个面,增加筋性。
6. 翻面好的面团我们继续发酵30分钟
7. 发酵好面团平均分割成4份
8. 将它们依次滚圆,松弛20分钟
9. 取一个面团,擀开排气。
10. 将面团翻面,朝身体方向卷起来。捏紧收口。
11. 稍微整理一下放入吐司盒
12. 发至9分满,风炉165度烘烤27分钟。出炉震模直击晾凉。
小贴士
桂圆肉提前用养乐多泡制。
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猪油