小時候，媽媽經常做榨菜蒸豬心給我們吃，十分喜歡豬心彈牙的口感～ 時隔多年，又想念媽媽做的飯菜了，今天為大家做一個西洋芹炒豬心，以形補形，還有安神補虚的作用喔！豬心相比其他的內臟低脂肪高蛋白，在減重又嘴饞的朋友可以吃這個補身體～

1. 先清洗一下豬心表面。

2. 把豬心直切成4份，接著再清洗豬心內部，把裡面的血塊都挖出來。

3. 將洗好的豬心去除動脈和表面白色的脂肪，再斜切成半厘米厚的豬心片，然後用鹽搓1分鐘後用水洗淨，重複用鹽多洗一次，並用水洗淨及沖走鹽分。 加入米酒、生抽、生粉醃10分鐘。

4. 盛一鍋水，鍋中加入幾片薑，開火至煮沸加入豬心片，一邊推散讓豬心片受熱均勻，一邊煮至豬心片變色（需時約10-15秒）。

5. 完成後將豬心片取出、過冷河後瀝去水份備用。

6. 將西洋芹斜切成粗條、玉米筍直切成4份、蒜頭切片備用。

7. 燒熱鍋、下油，待油燒熱後加入蒜片炒香。

8. 加入西洋芹片、少許鹽和糖拌炒約半分鐘後加入玉米筍略炒。

9. 待蔬菜差不多炒熟，便加入豬心片略炒至熟，即可上碟。 完成！