南瓜全麥早餐土司
上次課程的南瓜土司,覺得很好吃,想著如果加入全麥,又多一份營養🆒配方為三能450克土司盒3個量
南瓜全麥早餐土司需要的食材
- 中種:
-
- 高筋面粉
- 444克
- 盐
- 7克
- 白砂糖
- 52克
- 鮮酵母
- 15克
- 牛奶
- 259克
- 全麥粉:
-
- 全麥粉
- 148克
- 水
- 148克
- 本種:
-
- 高筋麵粉
- 148克
- 鲜酵母
- 7
- 蜂蜜
- 30克
- 奶粉
- 22克
- 南瓜泥
- 222克
- 黄油
- 44克
南瓜全麥早餐土司的做法与步骤
1. 把南瓜泥蒸熟,备用(牛腿南瓜,水份比较大的)
2. 全麦部分:全麦粉加水,搅拌到无干粉,封上保鲜膜冷藏。
3. 把中种材料搅拌成团,28度发酵2小时。(若冷藏发酵,中种里的酵母量减一半,放到本种里。)
4. 膨胀起来的中种
5. 撕开内部成蜂窝状,就说明中种ok了。
6. 本种材料准备好,除黄油外!中种,全麦,全部加入搅拌缸搅拌均匀(南瓜泥水份挺大的,可以把搅拌机开到5档快速打一下。)
7. 有阻力有弹性的时候加入黄油。慢速搅拌到黄油融合
8. 加入黄油后的面团搅拌到可以拉出结实的膜,不要打太薄!
9. 整理一下,发酵30分钟(只发30分钟,不过起缸温度在26度左右,若温度太低,需要适量延长)
10. 发酵好的面团倒扣过来,拍手粉,把空气都排出来。
11. 右边折过来。
12. 左边也折过来
13. 上面也折下来。
14. 从上再折下来,被子就折好啦。然后继续发酵30分钟
15. 发酵好的面团分割255克一个
16. 然后滚圆,松弛25分钟。
17. 松弛好的面团拍一些干粉,擀开,拍点边缘的气泡,翻面,从上往下朝身体方向卷起来。
18. 捏紧收口,底线朝下,继续松弛25分钟
19. 松弛好的面团拍干粉,擀开,翻面,卷起来,捏紧收口
20. 2个面团入一个吐司盒。
21. 吐司发到9分满,烤箱预热:风炉165度26分钟,平炉:上火140~150,下火230,26分钟。
出炉立马震一下,直立晾凉
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猪油