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蛋黄酥(猪油版)
蛋黄酥(猪油版)需要的食材
  • 油皮:
  •  
  • 中筋面粉
  • 150克 
  • 猪油
  • 55克 
  • 糖粉
  • 23克 
  • 55克 
  • 油酥:
  •  
  • 低筋面粉
  • 120克 
  • 馅料:
  •  
  • 咸蛋黄
  • 16个 
  • 红豆沙
  • 400克左右 
  • 装饰:
  •  
  • 蛋黄液
  • 1个 
  • 黑芝麻
  • 适量 

蛋黄酥(猪油版)的做法与步骤
1. 把油皮的全部材料放在一个大碗里,戴上手套操作,揉搓至面团表面光滑的状态即可,这个过程需要40分钟以上。揉好的油皮用保鲜膜包好,松弛1小时。

2. 在将低筋面粉和猪油搅拌混合均匀,不用过度揉搓,揉成面团就可以了。盖上保鲜膜松弛1小时。

3. 面团在静置松弛的时间,可以先把蛋黄在白酒里滚一圈,放在烤盘上,180度烤5分钟,烤至出油就可以拿出来放凉备用。

4. 在烤蛋黄的时间,可以先称好红豆沙馅,将400克的红豆沙分成16等分,每份25克,搓圆备用。


5. 蛋黄冷却后,取一份红豆沙馅按扁,放入咸蛋黄包好,捏紧收口备用。

6. 松弛好的水油皮分成16等份,每份18克


7. 油酥分成16等份,每份12克


8. 取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口。


9. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟。


10. 松弛好的面卷,用擀面杖竖着再次擀成椭圆形,从上往下卷,盖上保鲜膜,松弛20分钟


11. 再次松弛好了以后,取一个面卷,拇指按压面卷的中间,呈对折状态,把对折的面卷用手按压后,用擀面杖擀成中间厚,四周略薄的圆形。

12. 放入一个包好的红豆沙蛋黄馅,捏紧收口。收口朝下,再放到烤盘。

13. 包好的蛋黄酥,先刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,放入预热的烤箱中,175度烤25分钟即可。


14. 新鲜出炉的蛋黄酥,层层酥脆。


15. 放上喜欢的包装盒里,是不是更想马上就吃掉它


小贴士 1、揉油皮的时间会比较长,一定要揉至光滑,最好是能拉出手套模,这油皮就有一定的韧性,才会很好的包裹住油酥,不易破。如果有面包机,也可以放到面包机里揉。2、油皮和油酥在温度高于25度的情况下,可放置冰箱冷藏松弛1小时。3、蛋黄可以在做之前,先用油泡一个晚上,或是白酒喷,也可以把白酒倒入碗里,蛋黄在白酒中滚一圈,这样的目的是为了给蛋黄去腥。
分类关键词: 猪油
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