姜爆肥肠
这是一道让人又爱又恨的菜,爱它的嚼劲,恨洗的过程😂
姜爆肥肠需要的食材
- 肥肠
- 一笼
- 仔姜
- 多一点
- 盐
- 适量
- 生抽
- 1勺
- 花椒
- 一把
- 大蒜
- 一小碗
- 大葱
- 半根
- 芹菜
- 2根
- 耗油
- 1勺
- 牛栏山白酒
- 2勺
- 青椒
- 3个
- 小米辣
- 20个
- 菜籽油
- 多放一点
姜爆肥肠的做法与步骤
1. 新鲜肥肠用白醋揉洗一遍,加入面粉揉洗一遍,用清水冲洗干净,再加入白醋再揉洗,再加入面粉再揉洗,此过程重复操作5次,一共也就是洗10遍😂
2. 清洗干净之后把肥肠翻过来,把上面的油全部撕下来,这油是臭的,直接扔掉,家里有小猫小狗的,可以把油榨干用油渣炸炒饭给它们吃,熬出来的油也可以留着下次再给它们炒饭吃
3. 撕完油的肥肠再用白醋揉洗一遍,再清水冲洗干净,放入锅中焯水,倒点料酒,老姜,水开即可,焯水是为了让肥肠定型好切,不能煮太久,水开就捞出来
4. 把肥肠切成这样大小,放入碗中备用,一笼肥肠浓缩成这一碗,还是有点费钱哈😂
5. 把半根大葱切斜刀,芹菜切段
6. 仔姜切丝
7. 青椒和斜切,小米辣对半切开
8. 大蒜剥好
9. 锅里倒入菜籽油,油要宽,比平时炒菜要多放一点
10. 油温八成热倒入大蒜,爆香,倒入肥肠生爆,加入高度白酒2勺
11. 翻炒生爆肥肠,爆至油变清澈,时间大概1分钟
12. 放入一把花椒继续爆半分钟
13. 倒入仔姜
14. 倒入青红辣椒
15. 倒入大葱芹菜,翻炒
16. 翻炒到仔姜断生,倒入一勺左右生抽调色,加入2勺陈醋,一勺耗油,
17. 加入盐,鸡精,翻炒几下起锅装盘
18. 装盘的时候把芹菜和大葱挑出去不要,炒的时候取它味道就行,最后亮相就不需要它们了,😁😁
19. 一道超级下饭的开胃菜就做好啦!标配白米饭
小贴士
这道菜主要就是洗的环节,自己吃肯定要洗非常干净,不臭又好吃,清洗和切调料花了三个多小时,炒只需要几分钟,过程虽然辛苦,但是想到最后那满足的味蕾,还是值了,燥起来吧,伙计们,赶紧安排!好吃到爆炸
分类关键词:
肥肠