啫啫煲是粤菜独有的菜式，将食材放入瓷煲中，经过高温焗后，瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声，“磁磁”声粤语发音为“啫啫”，于是广东人便巧妙地将其命名为啫啫煲。     今天做个家常版肥肠煲，家里老人孩子都爱吃。

1. 新鲜肥肠处理起来很麻烦，所以买了卤好的肥肠，切成段备用。

3. 准备好配料，红椒、洋葱切块，大蒜生姜切好备用。

5. 砂锅内倒入油，放入姜蒜爆香。

7. 放入半勺豆瓣酱，倒入一半的洋葱煸炒出香味。

9. 肥肠倒入锅内煸炒出油。

11. 锅内依次放入料酒、蚝油、生抽、糖翻炒均匀，倒入洋葱、红椒，加小半碗水，中火焖煮。

13. 盖上锅盖，在砂锅盖面淋入烈酒点着火，此时香气味扑面而来。瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声。

15. 焖煮5-8分钟后关火即可。