1. 准备肥肠一根，在菜市场买煮熟的肥肠。

2. 切成段去掉油脂。

3. 准备一个鸡腿。

4. 切成小块。

5. 准备洋葱，青红辣椒，多准备花椒粒姜蒜。

6. 炒锅里烧开水放入肥肠，焯水30秒捞出来控干水分，用手挤干水分。 当然这一步饭店里都是过油的。自己家这样做更健康。

7. 鸡块冷水下锅，放入葱姜，料酒，花椒煮熟，捞出来控干水分备用。 当然这一步有条件的也可以过油，如果过油，鸡块要放一点胡椒粉，生抽，淀粉。抓拌均匀，五层油温下锅炸，炸熟即可。

8. 炒锅里少放一点油，放入花生米，炒熟备用。

9. 锅里放入油，放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢的炒香，炒出红油。

10. 放入青花椒粒儿炒香，

11. 放入干辣椒，青红辣椒，小米辣炒香，放入肥肠鸡、放入13香、一勺蚝油、两勺酱油。半小勺老抽。

12. 放入胡椒粉，不停地翻炒，放入鸡粉，放入炒好的花生米，出锅前根据个人口味放入花椒油或麻椒油，再撒入白芝麻。

13. 香喷喷简单又快手的干锅肥肠鸡做好了。