1. 新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过  一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫  肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余  的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净

2. 新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过  一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫  肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余  的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净

3. 翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整 个肠子翻面

4. 翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整 个肠子翻面

5. 翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜  好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全  部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清  理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

6. 翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜  好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全  部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清  理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

7. 给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于  清洗肥肠而不是给肥肠码味）

8. 给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于  清洗肥肠而不是给肥肠码味）

9. 再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一  般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）

10. 再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一  般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）

11. 加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。 反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

13. 洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）

15. 洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）

17. 这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用