猪腰煲仔饭
猪腰煲仔饭需要的食材
- 粘米
- 250g
- 开水
- 160克
- 猪腰
- 2个约200g
- 猪展
- 50克
- 青菜
- 200g
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 蒸鱼豉油
- 适量
- 生粉
- 适量
- 花生油
- 适量
- 麻油
- 适量
- 白酒
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 美极
- 适量
猪腰煲仔饭的做法与步骤
1. 准备工作:
1.先切猪展,去白筋,横切薄片
2.切猪腰,一开二,去白筋,切花
3.猪腰的腌制:52度高粱酒5g,生粉2.5g,腌制猪腰5min,冲洗干净,洗到水变清,滤干,挤干,放入姜丝,加白米酒5g,盐1.2g,糖0.5g,胡椒粉0.5g,美极1g,抓至粘手,老抽3g,搅拌均匀,生粉5g,腌制5min,滤干水
4.猪展的腌制:100g猪展,加胡椒粉0.03g,糖0.3g,盐0.3g,味极鲜0.3g,水5g,抓至粘手,加7.5g水,再抓至粘手,加7.5g水,加湿生粉(水5g,生粉1g静置),抓匀摊开,花生
2. 1.米放盐1.5g,油10g拌匀
2.热锅,放滚水1:1米,铺平,大火煮开,中火2-3min,干水后关火加肉,铺平,姜丝铺平,淋一圈麻油,中央一圈花生油,中火3min,大火1min烧锅巴,闷3min
3.淋热油,放葱花,蒸鱼豉油适量,搅拌
小贴士
猪展~小腿肉 腊味饭1:1.2水 鸡,排骨饭加入时留水加入
分类关键词:
猪腰