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饭岛奈美三大经典日式盖饭(亲子丼+肥牛丼+猪排丼)🍱一人食盖饭神器✨
饭岛奈美三大经典日式盖饭(亲子丼+肥牛丼+猪排丼)🍱一人食盖饭神器✨需要的食材
  • 鸡肉亲子饭
  •  
  • 鸡腿
  •  
  • 洋葱
  •  
  • 鸡蛋
  •  
  • 昆布高汤+酱油+清酒+糖
  • 具体说明见正文 
  • 牛肉饭
  •  
  • 牛肉片
  •  
  • 糖+清酒+酱油+昆布高汤+味淋
  • 具体说明见正文 
  • 炸猪排盖饭
  •  
  • 猪排+低筋面粉+面包糠
  •  
  • 昆布柴鱼高汤+酱油+味淋+糖
  • 具体说明见正文 

饭岛奈美三大经典日式盖饭(亲子丼+肥牛丼+猪排丼)🍱一人食盖饭神器✨的做法与步骤
1. 饭岛奈美是《海鸥食堂》《多谢款待》等不少美食日剧的食物设计师,我很喜欢她的这套食谱书《LIFE》,许多经典日式家庭料理、和风洋食,最初都是从这套书里学的,简单地道又好吃。


2. 前阵子看日剧种草了亲子锅!一种把手竖直朝上的锅子,可以利落地把食物倒出来盖在米饭上,是专门设计用来做日式盖饭的,正正好的一人份。当然也可以作为轻便好用的平底锅,受热非常均匀~


3. 于是我上亚马逊买了一只FREIZ亲子锅,比某宝便宜太多了!亚马逊日本直邮到家。日本产的不锈钢,名气大口碑好,做工很精致,只要一百多块钱。第一时间用它做了饭岛奈美的鸡肉亲子饭,好用极了~!后来又复刻了饭岛奈美的牛肉饭和猪排饭,十分满足!将食谱整理出来,供大家参考~


4. 🍗【鸡肉亲子饭】出自《LIFE家庭味》


5. ❶鸡腿肉100g切块,加1小匙酱油抓匀腌制。洋葱1/4个切片。鸡蛋1个打散,蛋清蛋黄不要混合得太均匀。 ❷昆布高汤80ml+酱油1大匙+清酒1大匙+砂糖1小匙,煮沸。加入鸡肉和洋葱,盖盖煮2-3分钟。


6. ❸淋入一半蛋液,盖上盖子煮20-30秒。再淋入剩下的蛋液,盖上盖子关火焖10秒。


7. ❹铺在白米饭上,用香菜或葱花装饰。


8. 昆布高汤,就是煮昆布的水,昆布是海带的一种。昆布高汤、木鱼花高汤,都是日本家庭料理的基础原料,叫“出汁”。原材料网购都能买到,没有就用虾皮煮水、普通海带煮水等各种方法替代。直接用清水也凑合,当然鲜美程度会下降。


9. 我是用上图中这种出汁料包的。


10. 清酒、味淋,这两样是日本家庭料理的必备。非常容易买到,我都是网上随便买的。清酒买喝的那种(而不是料理专用的)品质更好,做菜也能用,平时也能喝。味淋,很多人说可以用米酒代替,或者用料酒加糖代替,但其实味道不一样。亲子丼里没有用到味淋,但牛肉丼、猪排丼、照烧鸡排等各种经典菜式都会用到。酱油,饭岛奈美书中使用的是浓口酱油,咱们比较容易买到的是日本万字牌。我没有直接用老抽代替,我是用一半生抽一半老抽的。


11. 🥓【牛肉盖饭】出自《LIFE平常味》


12. ❶洋葱1/4颗切片,牛肉125g切薄片。 ❷书中是将锅子烧热后,用牛脂肪块涂抹。像是寿喜烧之类的日式料理,都会用牛脂肪来煎牛肉。我没有就省略了,用普通的炒菜油。 ❸将牛肉摊平煎烤,稍微带点焦色后翻面。牛肉还没熟时放入洋葱翻炒。


13. ❹加入砂糖1小匙+清酒1/2大匙+酱油1/2大匙,迅速炒匀。 ❺加入昆布高汤50ml,盖盖煮5分钟。 ❻汤汁只剩一点点后,最后加入味淋1/2大匙再煮一下。


14. ❼盛在白米饭上,点缀红姜。我放了自己腌的萝卜泡菜。


15. 这些,各种形态的牛肉片都可以。


16. 🥩【炸猪排盖饭】出自《LIFE生活味》


17. ❶我买了冷冻炸猪排半成品,是裹好面包糠的,直接下油锅炸即可。自己做也简单,猪排两面划刀口方便入味,撒盐和胡椒,均匀拍上一层低筋面粉,沾满打匀的鸡蛋液,再铺满面包糠。 ❷洋葱1/4颗切片。鸡蛋1个打散,蛋清蛋黄不要混合得太均匀。 ❸炸猪排:裹好面包糠的猪排放入油温180℃的热油中,1分钟后小心翻面,总共3分钟取出沥油并切块。


18. ❹昆布柴鱼片高汤60ml+酱油1大匙+味淋1大匙+砂糖1/2大匙,一起放入锅中,同时放入洋葱,煮沸后再煮2分钟,至洋葱稍软。 ❺码入猪排,淋入鸡蛋液,盖上盖子,煮大约40秒,至自己喜欢的鸡蛋熟度即可关火。


19. ❻盛到米饭上,用剪碎的海苔点缀。


20. FREIZ亲子锅是不锈钢的,市面上有很多都是铝锅。不锈钢安全耐用得多,不怕刮擦,电磁炉也能用。一般亲子锅支持电磁炉的会比仅明火可用的贵好多呢!作为知名品牌,产地又是日本新泻燕三条,亚马逊上这只FREIZ真是良心价。


21. 我用饭岛奈美的盖饭配方换算成一人份,每次都是刚好满满一锅,而且不会噗出来!果真是一人份盖饭神器~虽然也可以用其他锅子做日式盖饭,但用这个锅做,我格外开心~开心的时候做的饭就会特别好吃哦~!


小贴士
分类关键词: 猪排 肥牛
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