乐活教主的美食之——砂锅耙豌豆烧肥肠（下饭菜）
做砂锅，怎能少得了豌豆肥肠呢~ 现在的肥肠45元/斤，以前才几块一斤哦~ 使用工具：LODGE 21CM 铸铁锅、万古烧7号砂锅操作时间：2小时左右适用人数：2~4人
乐活教主的美食之——砂锅耙豌豆烧肥肠（下饭菜）需要的食材
- 主料：肥肠700克
- 配料：干豌豆200克
- 煮料：姜片15克、料酒5克、大葱30克
- 其它调辅料：香叶1克、八角3克、桂皮5克、干辣椒3克、黄冰糖8克、多力菜籽油45克、姜片15克、老抽10克、生抽15克、盐3克、自制辣油30克、花椒粉1克、葱花5克
乐活教主的美食之——砂锅耙豌豆烧肥肠（下饭菜）的做法与步骤
1. 干豌豆提前泡12小时
2. 泡好的豌豆加2克食用小苏打，水开后转小火煮1小时。
3. 肥肠用盐、白醋、面粉，洗净。菜场买的这个应该是处理过的，并不脏。
4. 洗两三遍后翻面，把肥油撕掉。
5. 洗净的肥肠冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出。
6. 稍凉切小块
7. 热锅冷油，肥肠下锅炒干水汽，爆一下，放冰糖。
8. 放入姜片、洗净的香叶、八角、桂皮、干辣椒，炒香。
9. 倒点白酒
10. 移到砂锅，加开水700克左右，倒点老抽、生抽。煮开后转小火煮40分钟
11. 豌豆差不多煮开花了
12. 纱布过滤
13. 40分钟后加煮好的耙豌豆，中小火煮了20分钟左右。
14. 加了25克左右辣油
15. 撒盐、花椒粉、葱花，上桌~室温15°以下，我用小铁炉，放两个茶烛保温。
小贴士
1.肥肠最好买有肠头的比较好吃2.肥肠最好多洗几遍，里面的肥油也要撕掉。3.干豌豆要提前浸泡，加点食用小苏打克缩短煮的时间。耙豌豆可一次多煮一点，放冰箱冷冻备用。
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肥肠
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