肥肠想必大家都很喜欢，只是洗洗略微复杂些。但洗好后烧熟，尝上一口，就会很满足。肥肠洗净先烧熟，再爆炒，用铁锅，锅要热，而且要加足够多的蒜苗叶。喜欢辣的可以放辣椒炒肥肠一定要大火，一定要多炒，炒的干瘪才够香。

1. 洗肥肠：肥肠加面粉，油，搓洗搓洗几遍，流动的水冲干净，肥肠翻出来，去除里面的油，用手撕，撕干净，再清水洗干净，放锅里焯水，水沸腾后捞出，再清洗干净。就如图里那样，很干净，就可以了。如果不干净可以焯水多弄几遍

3. 加姜片，料酒，盐，水，高压锅上汽后转小火，20分钟左右

5. 捞出切小块

7. 锅里少许油，放入姜片，蒜瓣爆香

9. 加蒜苗白色部分切成段，放入锅中，翻炒，全程大火

11. 放入肥肠，大火翻炒，要多炒，炒出有焦边会更香，炒的干瘪。加料酒，生抽，盐，最后加蒜苗叶，翻炒均匀即可

13. 最后可加点糖提味下，出锅，很好吃