经常看老广的美食纪录片，当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。其实做法还是挺简单的，在家也可以做啊！

1. 大肠处理干净剪去多余的油脂，加入料酒和生姜高压锅压15-20分钟，取出晾凉切小段备用。黄瓜去芯切小段。

2. 洋葱改刀切小块，生姜切片，蒜拍扁，青红椒切段，香菜切长段

3. 先把砂锅烧热

4. 倒入菜籽油，等油热一会再撒一把花椒爆香

5. 花椒出香味后，倒入姜蒜，剪一个干辣椒一起爆香

6. 再把洋葱片倒进去炒香

7. 洋葱炒出香味后，再把非常倒入锅里，一直保持中小火

8. 慢慢把肥肠的油煸出

9. 倒入两勺生抽，两勺蚝油，用筷子翻一下，让每一块肥肠都成功上色，最后把配好的青红椒倒入

10. 把青红椒翻炒到断生，这时候肥肠已经有焦香味儿了

11. 把切好的去芯黄瓜段倒入一起混合，来一小勺糖，翻炒一下，黄瓜很快熟

12. 最后倒入准备好的香菜段

13. 开吃啦！肥肠煲真的太香了！