肥肠粉是最地道的成都本土小吃，街头巷尾到处都是它的身影，不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。一碗油汪汪，香喷喷的肥肠粉，飘着带有焦香的辣子油，鲜中带着酸，粉条糯软，酸辣扑鼻，让人满口留香。

1. 做粉之前先炖锅棒骨汤，1-2根猪棒骨用冷水泡2小时，过水焯一遍，然后放入高压锅内加2勺料酒，5g生姜炖半小时。 用骨汤做肥肠粉会更好吃，没有骨汤也可以用开水代替

2. 热锅热油放葱末、蒜末炒香，再放入切好的肥肠。 肥肠是买的直接卤好的原味肥肠

3. 放一勺料酒。

4. 1勺生抽。

5. 半勺豆瓣酱。

6. 翻炒1分钟。

7. 再放些小米椒和小青辣椒。

8. 倒入400ml炖好的棒骨汤。

9. 汤中放半勺盐，煮1分钟。

10. 煮汤的时候调个碗底的料，碗中放5g榨菜、5g小麦芹、5g葱花、5g蒜苗、2瓣蒜末、半勺白糖、1勺油泼辣子、半勺白胡椒、2-3勺醋、1勺香油。

11. 红薯粉提前用凉水泡20分钟，泡好后再放入锅中煮1分钟。

12. 煮好的粉直接捞进调好的料碗中，浇上刚煮的肥肠汤。

13. 再放点花生或者炸黄豆。

14. 撒点芹菜叶或是香菜，顺着碗底搅拌搅拌。

15. 夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

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