中式开酥试过用玉米油，黄油，但都没有猪油的酥和香。猪板油出油率85%。

1. 买的山黑猪板油

2. 去除筋膜（很关键），板油切小丁

3. 将全部板油丁放进炒菜锅里，倒入100克清水，翻炒一下，让水都包裹住板油丁，再开中小火。

4. 开始时，液体是浑浊的。

5. 液体越来越清亮

6. 直至这样透亮的液体，并且会有个别油渣开始爆了，改小火，就可往外捞油了。

7. 捞出的油经过面粉筛过滤到一个大碗里，粉筛里的油渣倒回锅中继续熬，

8. 第一波油捞出后，改中小火继续熬，记得要不停翻炒

9. 反复捞几次油后，用勺子压油渣，挤出最后的几滴油

10. 最终锅里仅剩这些油渣了

11. 将大碗里稍微降了温的猪油分装进干净的玻璃瓶中，撒一点点盐，等温度降下来，拧紧瓶盖，冰箱冷藏保存。分装了三瓶。

12. 冷藏后变成白白无异味的猪油了。精确计算，出油率85%。