【猪油渣萝卜丝包子】
【猪油渣萝卜丝包子】需要的食材
- 猪板油
- 500克
- 白萝卜
- 1根(700克左右)
- 香葱
- 1大把
- 姜
- 1块
- 粉丝
- 1小把
- 虾皮
- 1大把
- 以下材料调馅儿用:
-
- 生抽
- 20克
- 蚝油
- 10克
- 白糖
- 5克
- 盐
- 适量
- 五香粉
- 3克
- 白胡椒粉
- 2克
- 芝麻香油
- 5克
- 以下材料揉面团用:
-
- 中筋面粉
- 450克
- 水
- 230克
- 酵母粉
- 5克
- 食用油
- 10克
【猪油渣萝卜丝包子】的做法与步骤
1. 白萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝,再放入大概1汤匙食盐翻拌均匀,放置一旁杀水。再取一个盆,温水泡一小把粉丝。接下来熬猪油。
2. 先将猪板油焯水:
猪板油先用温水洗净,切成边长2厘米左右的小方块,冷水下锅,放入生姜5片,香葱四五根打成葱结,再加入20ml料酒,大火煮开后撇去浮末,然后用漏勺将猪板油捞出。
3. 下面来熬猪油:
将锅洗净,重新倒入猪板油,倒入小半碗水,再倒入10克左右料酒,然后再放入几片生姜,一把葱结,中火熬油,期间要用锅铲时不时翻炒几下防止粘锅。
4. 水分会慢慢蒸发掉。
5. 油脂渐渐析出,肉颜色也开始慢慢变成焦黄,这时候火调到最小。
6. 待肉和香葱姜片全部变成焦黄色时,将香葱和姜片捞出。
7. 待肉熬成图片上这样的上色程度就可以用漏勺捞出来了,用勺子压一压将多余的油脂压出来。(宁早勿晚捞出来,熬过头了就有苦味了)
8. 将油渣切成小块。
9. 这个时候白萝卜水也杀得差不多了,将水挤干,粉丝切碎,再加入洗净的虾皮。
10. 锅中再加入适量玉米油(我嫌全放猪油太腻了,所以改成玉米油),一把香葱切断小火熬葱油,待香葱变成焦黄色时捞出葱段,将热油浇到萝卜粉丝上,然后拌匀。
11. 加入调馅儿的调料,再切一些葱花放进去,翻拌均匀备用。(盐最后放,尝下咸度有需要再放)
12. 面团揉成光面(我是用面包机揉的),不用发酵直接开始包包子。
13. 面团中间抠个洞,两手绕着拉扯成圈,然后切开拉成长条,用手搓圆,然后分剂子,我一共分了20个,每个剂子大概40克左右。取一个剂子两面沾上面粉,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
14. 多包些馅儿才好吃!
15. 包好后均匀地放入加了温水的蒸锅中发酵,我发了1个小时左右(具体发酵时间根据温度而定)
16. 发酵完,点火蒸包子,大火烧开后蒸10分钟,再焖三分钟就可以出锅了~
17. 皮薄馅儿多,油渣和萝卜丝油润香醇,虾皮补钙又增鲜~
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猪油