一碗销魂的肥肠粉（含百搭炒料方法）
身在外地的人们，总有几样食物会时常想起，肥肠米粉就是这样一个食物，不过还好，中山也有很多四川面店，还算能经常吃到，不过作为孕妇来说，每次出去吃都害怕吃坏肚子，而且很多地方的肥肠也确实不太新鲜，所以还是自己动手丰衣足食啊！做法是参照正宗的绵阳米粉的做法，从炒料开始的，但是一点都不复杂，只有从炒料开始才可以真正吃到那一口正宗的味道哦！
一碗销魂的肥肠粉（含百搭炒料方法）需要的食材
- 炒料
- 油
- 100g
- 洋葱
- 1/4个
- 姜
- 1块
- 大葱
- 1/4根
- 糍粑辣椒（自制很简单）
- 70g
- 郫县豆瓣酱
- 70g
- 醪糟
- 3勺
- 香料（下面有具体的）
- 20g
- 十三香
- 5g
- 肥肠臊子
- 肥肠
- 700g
- 香菜头
- 3-4根
- 高汤（没有可用清水）
- 适量
- 碗料
- 猪油
- 适量
- 生抽
- 适量
- 蒜泥
- 适量
- 盐
- 适量
- 辣椒油
- 适量
- 香葱
- 适量
- 香菜
- 适量
- 泡菜
- 适量
一碗销魂的肥肠粉（含百搭炒料方法）的做法与步骤
1. 放油开小火，放入洋葱、姜、大葱炸制金黄干瘪，捞出不要。这一步主要是增加油的香味。我加入了一些酥油，原配方是添加牛油，牛油和植物油比例1:4，这样可以增加香味，但是不放也可以。
2. 放入豆瓣酱翻炒1-2分钟，再放入糍粑辣椒翻炒1-2分钟。顺序是先放湿润一点的料。糍粑辣椒做法（干辣椒泡半小时，小火煮10分钟，捞出控干水，放入大蒜、姜，用石臼捣成糍粑状。）。
3. 放入醪糟或者白糖中和味道。
4. 放入香料粉（草果、八角、桂皮、香叶），主要是木本的香料，香味比较长久。再放入十三香。或者直接买商家配制好的香料包打碎。
5. 小火炒2-3分钟即可出锅备用。这个料拿来做麻辣香锅、小龙虾都相当巴适。
6. 肥肠洗净焯水，切断，放入少量油煸干。
7. 锅内放入高汤、炒好的底料、大葱、姜、香菜头，倒入煸好的肥肠。大火煮开小火煮1.5小时。
8. 碗内放蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油，浇入高汤，放入烫好的米粉，浇上肥肠，撒上葱花、香菜、酸菜即成。
小贴士
1、清洗肥肠需要翻过来，放入盐、白醋、面粉、料酒把杂物揉搓干净。做浇头的肥肠上面的油尽量去掉，不然会有点腻。做干煸肥肠就可以要肥一些的。2、粉也很重要，感觉粉比面好吃很多，不会觉得太油腻。我用的水妈妈的檬粉，和家里的粉丝口感很像，而且成分很放心，只有大米和纯净水，用热水冲散之后，放入凉水，用温水泡1个小时左右就可以了。煮的时候中间过一次冷河，口感更好，而且干粉存放也很简单。
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肥肠
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