苞谷酸是湘西的特色美食，由辣椒和玉米混合放坛子发酵而来。

1. 处理肥肠：买鲜肥肠（买的时候选厚肥肠更好吃），清水冲洗两次后放入大容器，加入一勺料酒、白醋，多放几勺盐，不断揉搓。

2. 揉搓至手感不粘腻、抬手水拉丝为止。然后翻转肥肠，撕掉里面的肥油（这也是肥肠特殊味道的主要来源，撕掉一部分即可，若是撕的太干净，肥肠会太干影响口感，若是喜欢肥肠的特殊味道可以不撕😀），处理好部分肥油后把肥肠翻回。

3. 锅里放水，放入处理后的肥肠，加入一勺料酒，一块姜，烧水煮，烧开后再煮10分钟左右（可以闻到姜味）倒掉锅中的水。重新加水再煮一次，第二次水不用加其他东西，水开后大火转中火，直到肥肠煮软（可以用筷子试，能插入即可）。第一次水煮是为了去味，第二次水煮是为了把肥肠煮软。煮软后沥干水分，切好待用。

4. 取少量苞谷酸，锅中放油，放入锅中翻炒。（这道菜的关键配料）

5. 苞谷酸炒干，直至不沾连，盛出待用。

6. 锅中放油，放入姜片爆香。

7. 放入肥肠翻炒，中途加蒜辫，爆炒至滋滋响，放一勺高度白酒，快速点火烧白酒去味。

8. 放少许水让肥肠回味，加入苞谷酸，蒜叶根，若是有芹菜根可以一起加入。翻炒，中途可以视情况加入少许水，让肥肠和苞谷酸两者能够沾一起，充分入味。（因为肥肠和苞谷酸都是爆炒偏干的，所以过程中要加少许水让两者入味，但不宜过多，否则影响口感且不香）

9. 加入剩余蒜叶，少许鸡精，出锅。