“斗知壬为雨水时，东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”雨水，此节气降雨增多，空气湿润，由于冷空气活动频繁，易感风寒，所谓春寒料峭，即此意。此时节空气湿润，又不燥热，正是去湿养脾的好时机。白胡椒性温味辛，温中散寒、醒脾开胃。猪肚性微温、味甘、健脾胃、补虚损。莲子补益脾胃，养心宁神益肾。

1. 猪肚用面粉和盐多次搓洗干净。

2. 为防止变形，将猪肚套在盘子上，入冷花椒水中焯烫，取出洗净。如果有白膜，用刀刮去。

3. 猪肚中装入稍稍压散的白胡椒。

4. 将猪肚放入砂锅中，加姜片和2000ML水。

5. 大火煮沸转小火煲2小时。

6. 莲子和枸杞冲洗干净，出锅前半小时放莲子。出锅前三分钟放枸杞，并加盐调味。猪肚可捞起切片，蘸调料佐餐。