八宝辣酱，是上海的传统名菜，也是一道家常菜。鸭胗、猪肚、精肉、鸡胸、花生仁、笋丁、虾仁、青豆，合并起来就变成了八宝，再佐以酱料，就有了这道色泽光亮、口感丰富、鲜辣入味，十分下饭的八宝辣酱。

1. 虾仁加料酒、淀粉，先腌一下。

2. 去皮后的花生仁炒熟。

3. 猪里脊和鸡胸肉切丁后，加料酒腌一小会儿。

4. 鸭胗、猪肚，事先煮熟。

5. 随后把鸭胗、猪肚、竹笋、香干，全切成丁。

6. 准备一些葱姜。

7. 起油锅，先爆香葱姜和辣酱。

8. 再把除了青豆和虾仁之外的所有食材倒入锅中翻炒。

9. 随后加入海鲜酱、糖。

10. 再加入小半碗水，翻炒均匀后小火炖煮几分钟。

11. 最后勾个芡。

12. 把花生仁倒入，翻炒均匀后关火装盘。

13. 锅洗净，重起油锅，把虾仁和青豆倒入滑炒。

14. 最后薄薄的勾个小芡，把虾仁和青豆放在辣酱的顶部，俗称“盖帽”。

15. 完成。