1. 肥肠先用水冲洗一下。

2. 把肥肠反过来，去掉多余的肥油和脏东西。肥油要留一点在肥肠上。

3. 去掉的肥油全部丢掉不要。

4. 冲洗干净。

5. 把肥肠再翻回来，倒入面粉和白醋反复揉洗10分钟左右。用水冲净，再倒上面粉和白醋揉洗5分钟，用清水冲洗干净。

6. 冲洗干净的肥肠很干净，摸上去没有粘手的感觉。

7. 肥肠放入锅中，加水，加料酒，姜和大葱，大火烧开煮5分钟左右。

8. 煮好的肥肠捞出来，沥干水份放凉备用。

9. 凉了的肥肠切小段备用。

10. 准备辣椒，花椒，桂皮，香叶，大料，草果，肉寇，小茴香

11. 准备洋葱，大葱，芹菜，姜片

12. 准备辣酱

13. 锅里放油，加入洋葱，葱，姜，芹菜小火炒出香味。

14. 把炒好的料捞出来不要。

15. 放入大蒜和姜片，炒出香味。

16. 倒入辣酱炒出红油。

17. 倒入图10的香料继续翻炒，加入红糖一起翻炒。

18. 倒入肥肠。

19. 大火炒出香味。

20. 倒入料酒，生抽老抽。

21. 倒入适量开水，没过肥肠即可。加入白胡椒粉，大葱段中心煮滚，转小火炖1小时左右。

22. 时间根据个人喜欢的软烂调节。