红油烧肥肠（肠头）<302小厨房>
虽然是红红辣辣的色泽，但是口味却没有那么重，属于甜辣型，应该比较好接受。这道菜我用的是肥肠的肠头，肠壁更厚实更有嚼劲儿，菜市场跟师傅说一下就行，外观也很容易分辨出来，主要就是很短一段
红油烧肥肠（肠头）<302小厨房>需要的食材
- 肠头（处理过的）
- 2-3根
- 豆瓣酱
- 2勺
- 剁椒
- 1勺
- 生抽
- 3勺
- 料酒
- 8勺
- 白糖
- 3勺
- 葱段
- 2根
- 生姜
- 1块
- 大蒜
- 1头
红油烧肥肠（肠头）<302小厨房>的做法与步骤
1. 原料图
肥肠头洗净后需要煮熟（处理方法https://www.xiachufang.com/recipe/103930108/）
3. 锅底放较多油（为了之后给肥肠过油，如果不想耗这么多油也可以减少，效果会稍差一些，但也是可以的）
首先将姜块煎香
5. 之后分别将葱段、蒜子煎香
7. 捞出备用
9. 预处理好的肥肠切这样的厚段，口感更好，更扎实
11. 放入刚才那过油中炸3-5min
（油少的话就煎也可以）
13. 表面略呈现小麦色酥壳即可
15. 留少许底油，小火将豆瓣酱和剁椒炒出红油
17. 之后加入料酒和白糖，继续中小火熬出泡泡
19. 就这样
21. 放入肥肠翻炒均匀
23. 加入葱姜蒜
25. 加入一杯清水
27. 以及生抽
29. 大火烧开后转中或，盖上盖子烧20min入味
31. 之后大火收汁即可
33. 准备好米饭，开吃！
小贴士
1，处理肥肠头的方法比处理肥肠更容易些，因为比较短所以更容易翻肠；2，在预处理非常的时候，喜欢口感劲道的就烹煮时间段一些，反之喜欢软糯的就久一些；3，由于白糖的加入，能很大程度的中和辣味，吃起来就没那么辣了。
分类关键词：
肥肠
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