小贴士 1.猪肝一定尽量把血水清洗干净，猪肝切片的时候尽量厚薄均匀，以便后面炒的时候够火候一致。2.要用料酒，盐和淀粉抓一下猪肝，静置一会儿，一是去腥，二是入味，三是为了嫩滑。3.第一遍滑炒猪肝的时候，不要炒老了，也不能太生，以猪肝全部彻底变色为准比较合适。4.后面翻炒的时候火候要把握好，炒过了，猪肝会有点硬，但也不能炒不熟，可以找一片厚点的尝一下。