海南腌粉
声明一下,我做的不一定正宗哦。如果能买到新鲜的粉,就忽略掉我煮粉的步骤,我买不到新鲜的,所以只能网上买干粉了。配菜也可以按自己的喜欢更换,但是酸菜和豆芽是必须的,看完全部流程在动手哦。
海南腌粉需要的食材
- 海南粉的配菜
-
- 海南米粉
- 200克
- 豆芽
- 适量
- 胡萝卜
- 适量
- 海南牛肉干
- 适量
- 香菜
- 适量
- 葱
- 适量
- 卤汁的配料
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- 花生米
- 适量
- 木耳
- 2朵
- 猪肝
- 100克
- 酸菜
- 适量
- 香菇
- 适量
- 淀粉
- 3勺
- 酱油汁的比例
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- 老抽
- 3勺
- 生抽
- 2勺
- 蒜油的比例
-
- 热油
- 适量
- 蒜头
- 3瓣
- 油
- 适量
海南腌粉的做法与步骤
1. 全部的材料准备好,这里遗漏了木耳……我们主要分几个步骤,1.煮粉,如果有新鲜的粉,就忽略这步。2.炸花生米,如果你有现成的就忽略这步。3.制作蒜油和酱油汁。4.炒配菜,如果不喜欢炒的,也可以试试水煮。5.做卤汁。
2. 第一步,1.放一锅水,水开后加入米粉,煮6到8分钟,期间要不停的翻动一下。
3. 第一步2.米粉煮好后捞出放入凉开水中,静置大概二十分钟后,沥干水份备用。
4. 第二步1.小火,倒油加入花生,小火炸。
5. 第二步2.炸至颜色变深就可以捞出沥干油,备用。
6. 第三步1.切香菜和葱的头部拿来把油炒香,蒜头切碎备用。
7. 第三步2.这里的油是包含了蒜油和酱油汁所需的油。小火加热放入香菜头和葱白。
8. 第三步3.加热到这个程度,把香菜梗和葱白捞出。
9. 第三步4.小碗里加入3勺老抽,2勺生抽,搅拌均匀,倒入一半热油,酱油汁就完成了。
10. 第三步5.剩下的油继续小火加热,放入一半的蒜末,大概20秒后加入另外一半的蒜末。在加热20秒,关火。
11. 第三步6.倒入小碗,蒜油就完成了。如果觉得这样太麻烦,也可以直接蒜油和酱油汁混合。
12. 第四步1.配菜切好。记得豆芽,它不需要切,所以没在画面里。
13. 第四步2.挨个炒好,酸菜加点白糖调味,其他的加少许盐调味。炒好后备用。
14. 第五步1.这是卤汁所需的配菜,切好,胡萝卜是从炒好的配菜里拿出了一点。
15. 第五步2.起锅烧油,先放入木耳炒熟再放入猪肝和胡萝卜。
16. 第五步3.翻拌均匀后加入2碗水,煮开,水中加入1勺生抽,1勺老抽和盐调味。最好盐放多一点。不然卤汁会很淡。
17. 第五步4.调水淀粉,3勺淀粉加2勺水调匀,倒入卤汁中。
18. 第五步5.煮至浓稠的状态就可以了。这样卤汁就完成了。
19. 最后,香菜叶和葱切碎,备用。
20. 全部准备就绪,爱心蝶里装的是海南带过来的牛肉干。我的花生米一不留神炸的有点过了……
21. 碗里装上粉,码上配菜,浇上酱油汁,蒜油,卤汁。
22. 开吃
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猪肝