1. 猪肝改刀3mm厚片猪腰中间破开片去腰臊

2. 撕开猪腰表面的薄膜

3. 斜刀45度切到腰子的三分之二深再直刀切刀三分之二深就形成了腰花的纹路之前的菜谱（火爆腰花）里有视频可以观看

4. 腰花改刀小块用花椒水浸泡10分钟花椒水是煮完晾凉的

5. 猪肝切片后用汗水洗净攥干用厨房纸擦干表面水分

6. 腰花泡过花椒水后也要如法炮制擦干水分

7. 猪肝和腰花的浆法是一样的胡椒粉1克淀粉4勺盐1克老抽1小勺鸡蛋清半个抓匀后用1克香油封住腌制半小时最佳

8. 蒜苗洗净斜刀切开备用

9. 正经的配菜是蒜苗和冬笋片黄瓜和胡萝卜我是为了配色其实大可不必

10. 锅烧热油十成热冒大烟下入浆好的主料

11. 大火爆腰花肝片15秒钟捞出不能再久了

12. 腰花爆完以后是这个样子的

13. 锅留底油烧个葱油捞出炸干的葱白下一小把蒜末依次下主料和配菜因为主料基本是熟的所以可以同时下出锅前一把蒜末10克米醋

14. 水淀粉勾个芡完美出锅

15. 猪肝软糯外表的挂浆已经吸饱了汤汁

16. 腰花的口感跟猪肝大相径庭又嫩又有点脆异味完美的被腌制步骤去处和米醋的酸也相得益彰祝大家有个好胃口