炸肉皮
炸肉皮需要的食材
炸肉皮的做法与步骤
1. 新鲜肉皮焯水,水开1分钟左右,洗净并刮干净油脂。切小块,晒到干硬透明。
2. 冷锅冷油(锅直径20cm,高11cm,锅小这样省油,放油只要肉皮能飘起来就可以,一直用最小火),放入干肉皮,油温到100度的时候,肉皮有点软了,把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些,并时不时翻动几下,使其受热均匀,到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡。到150~160度左右时关火,在锅里翻动约2分钟,有的会发起来,有的发一点点。捞出。
3. 开大火让油温升到170度~180度时,转小火,放入肉皮复炸到蓬松,油温如果高了就关火。
我用图中专用工具将肉皮两头往外拉伸,这样肉皮受热均匀,但是要当心,没按住脱手会溅油很烫。
4. 就两小块干肉皮炸的
5. 第二次炸的肉皮,一块肉皮油脂没弄干净,一起晒的,就没有太干,没发成功。
6. 第三次的,都发的空空的。
小贴士
油温:1:三四成热是150°C左右,起小泡,无烟无声。2:五六成热是180°C左右,油向四周翻动,略有烟3:七八成热是200°C左右,冒油烟4:九十成热是300°C左右,即将到燃点
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猪皮