原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末时期，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是最让Elva欲罢不能的一道菜。温馨小贴士：                              1、肉丝先加各种调味料拌匀放置5-10分钟，先让肉丝入味；2、加水是为了让肉丝更水嫩；3、加淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。4、料酒的份量一定不能多，按方子的量放，否则会影响口感。

1. 所有食材清洗干净并切好。

2. 肉丝加入生抽、料酒、盐、清水搅拌均匀。

3. 加入淀粉，再次搅拌均匀，最好戴上一次性手套用手抓匀。

4. 放置碗里腌制5-10分钟。

5. 起油锅，爆香葱姜蒜。

6. 放入腌制好的肉丝，划散。

7. 在肉丝翻炒至八成熟（约30秒）的时候，加入青椒丝翻炒至断生。

8. 放入适量的盐，翻炒均匀后出锅。

9. 盛出上桌。

10. 这个毫不夸张的可以说是色香味俱全的一道快手菜了，额......可能一碗米饭不够~~