在开始讲解这篇食谱之前，晨光希望大家能明白一个道理，那就是与牛排不同，并不是所有的猪肉都适合用来煎制猪排的哦！比如外脊肉更适合用油炸制食用；五花、腱子、蹄膀这些用文火炖煮才最有味道；而前后腿肉虽然是可以煎制食用的，但需要更多的腌料来腌制才行。所以，整个猪身上的肉算到最后，就只有位置头与身体之间这一段肉才是最适合用来煎制的食用的。可这又是为什么呢？其实原因很简单，因为这部位的肉质最嫩，而且一丝丝的肥肉与深入在瘦肉之间的，这种犹如“腌制”般的肥瘦相间，可以让你吃出菲力的口感哦！今天晨光这款猪排使用的便是梅花肉，通过简单的腌制与酱汁调味，不仅开胃，还非常的好吃、下饭哦！另外，在食谱的最后晨光还会与大家分享如何挑选梅花肉；如何给洋葱改刀才是正确的；选择那种淀粉最适合做为嫩肉粉使用；还有煎肉之前该如何处理锅具等等的小建议。

1. 食材清单详图

2. 首先进行前期的准备工作。 将梅花肉切成大约1指厚的厚片，稍加冲洗后用厨房用纸擦干备用；将白洋葱以逆纹的方式切出50克洋葱丝备用。

3. 接下来就是腌制时间了。 先将1茶匙酱油、¼茶匙细砂糖、¼茶匙白胡椒粉、¼茶匙玉米淀粉倒在梅花肉片上。 再将所有的腌料均匀地涂抹在梅花肉片上，盖上保鲜膜放置一旁腌制15分钟。

4. 15分钟后，就可以煎制腌好的梅花肉排了。 冷锅加入适量植物油，以小火将锅烧热。 用小火持续煎制腌制后的梅花肉排，直到将肉排的两面煎至微焦后，将肉排取出备用。

5. 煎锅无需清洗，直接将切好的洋葱丝倒入锅中。 同样用小火将洋葱丝翻炒至软化的状态。

6. 这时就可以往锅中加入调味用酱料了。 依次向锅中加入2汤匙番茄酱、1汤匙酱油、2汤匙温水、1茶匙细砂糖。 一边用小火加热，一边将调味酱料搅拌均匀。

7. 当酱料都搅拌均匀后，将之前煎好的梅花肉排重新放回锅中。 同时把肉排在锅中慢慢地转动，将酱汁以小火慢慢地煨煮到基本收干就可以关火了。