茄汁猪扒
记录一下,方便以后自己查阅~这是我和爸妈在酒楼经常点的一道菜。不开胃的时候也能配满满一碗饭。而在家自己做更健康、不油腻~爸爸妈妈赞不绝口。因为在家做所以没搞那么多配菜和点缀。
茄汁猪扒需要的食材
- 猪排
- 500克
- 【腌料部分】
-
- 料酒
- 15ml
- 鸡蛋清
- 1个
- 盐
- 1小勺
- 胡椒粉
- 少许(可不加)
- 【炸浆部分】
-
- 淀粉
- 50克
- 面粉
- 50克
- 水
- 适量
- 油
- 少许
- 【酱汁部分】
-
- 蕃茄酱
- 150ml
- 糖
- 90克
- 雪碧
- 60ml
- 白醋
- 30ml
茄汁猪扒的做法与步骤
1. 猪肉横纹切成0.5cm的薄片。用刀背把肉片正反面都锤松软,最好是打十字形的锤。
2. 放入腌料部分,拌均匀。放置一旁备用。
3. 淀粉、面粉混合,加适量水调成糊状。水一定要少量多次添加。
4. 调至这样滴落下来成形有纹路,几秒后消失的状态。加入少许油拌匀。
5. 下油,中火加热,至锅边缘冒泡冒烟,也就是6成热的状态。
6. 肉片均匀沾上炸浆,夹起来等一会儿,把多余的浆滴落后,是最好的状态。
7. 放进油锅里中火炸,手法是把肉片拖着拉进油锅里,如果直接biu~一下扔进去,炸出来会扭扭捏捏的形状哈。
我是炸一块裹一块,这样比全部裹好炸更好,虽然会有点麻烦。
8. 炸至肉片定型了,呈淡黄色捞出备用。
9. 全部炸好一遍后,油锅加热到8、9成热,再调成中火,复炸第二遍。
第二遍炸出来是金黄金黄的。看对比图。
10. 全部炸好后放一边备用。
11. 酱汁部分全部混合均匀。
12. 热锅下油,油热后倒入酱汁,中火煮一会儿。
13. 煮至这样冒泡泡就可以了。
14. 倒入猪排,翻炒均匀。
15. 每块猪排都裹上酱汁后,大火收汁。
16. 最后加上自己喜欢的点缀,就完成啦。
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猪排