烤伊比利亚黑猪排
肉食爱好者无法拒绝的顶级猪肉体验,肉内的脂肪深入每一寸肌肤,也是这块肉香味浓郁的来源淡淡的带有橡果香的脂肪味道,没有国内普通猪肉的腥臊,丰腴细腻中带着些许果味的甘甜,咀嚼过程中,不停分泌出鲜香的汁水。更多菜谱关注我的公众号:颜派生活。
烤伊比利亚黑猪排需要的食材
- 伊比利亚黑猪肋排
- 1200克
- 新鲜百里香
- 10枝
- 盐
- 5克
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 蚝油
- 2勺
- 蜂蜜
- 2勺
- 烧烤酱
- 3勺
- 姜
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大葱
- 1根
- 永川豆豉
- 20克
- 料酒
- 2勺
- 花椒
- 10粒
烤伊比利亚黑猪排的做法与步骤
1. 准备好整条伊比利亚黑猪肋排,平时家里宴客可以整块烤,更漂亮更有仪式感,我为了节约时间让肋排更快腌制入味,所以分切改刀。
2. 沿着纹路,在两块骨头中间顺着下刀,分切成块。
3. 雪花漂亮,完美的肥瘦比例
4. 用冷水反复漂洗几次,泡30分钟,泡出血水
5. 洗净沥干
6. 准备好配料,依次为生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、葱花、烤肉酱、老抽、干花椒、豆豉、姜丝,蒜粒。烤肉酱我用的味好美,也可以用李锦记,三岛,牛头牌。
7. 依次放入配料们
8. 姜粒蒜碎大颗粒一点比较好用
9. 把所有配料和排骨充分揉匀,可以给猪排做做按摩,让调料更入味,腌制2小时至6小时,也可以用保鲜袋装袋冷藏过夜,会更入味。
10. 锡箔纸乌面朝上铺在烤盘中
11. 把多余的腌料抹掉后,放入盘中,我烤了一半,剩下的准备生煎。
12. 面上放入新鲜的百里香,没有的可以省略这一个步骤。
13. 盖上锡纸,把锡纸边轻轻卷起来,避免烤出的汁液流失
14. 放入预热好的180度的烤箱,4D热风烤60分钟,中途烤到40分钟时需要拆开锡纸翻面一次,盖上锡纸继续烤。
15. 60分钟后取出,揭开锡纸,在排骨表面刷一层蜂蜜水,蜂蜜和水的比例1:1。
16. 继续放入烤箱,再烤15分钟,这时不用放锡纸。
17. 15分钟后出炉,表面微脆,整个烤制过程75分钟,喜欢脆皮的感觉,可以在揭开锡纸后烤时再多烤3-5分钟。每家的烤箱脾气不一样,建议在烤的最后15分钟里,实时监控内边。
18. 趁热来上一口,这个时候必须要用手拿着啃,一口咬下去,肉汁在嘴里要爆出来,更有感觉。
19. 细腻丰腴多汁的肉感,就是这个啦
20. 淡淡的带有橡果香的脂肪味道,没有国内普通猪肉的腥臊
21. 另外一半我用铸铁锅煎熟了吃,有别于烤箱版的!小伙伴们试试就知道!
22. 丰腴细腻中带着些许果味的甘甜,咀嚼过程中,不停分泌出鲜香的汁水。
小贴士
1.喜欢脆皮感觉的,烤的时候可以多刷2次蜂蜜,烤的时间全程不超过35分钟。2.生煎或烤之前一定要抹去多余的腌料,特别是豆豉,容易糊。
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猪排