日式炸猪排
日式炸猪排需要的食材
- 猪排
- 4块
- 面粉
- 适量
- 鸡蛋
- 1大个(60克左右)
- 面包糠
- 适量
- 盐
- 适量
- 黑胡椒
- 适量
日式炸猪排的做法与步骤
1. 猪排四块,沿着猪排边缘白色筋膜部分切几刀,(如图),再用刀尖在猪排两面的筋上轻轻滑几刀(两面都要),断筋能帮助猪排在炸的过程中不会卷曲.
2. 从一定的高处,(低处撒海盐的缺点是,万一手不小心…抖一下…就一大坨)、从左到右、均匀的洒上海盐、黑胡椒粉(不需要腌制,马上炸,我的猪排有一截指头厚,所以海盐一定不能太小气)
3. r先把猪排在面粉里均匀的滚一圈,薄薄的裹上一层就好了,排掉多余的粉(中粉就可以了)
4. 蛋液打散
5. 如图
6. 把裹上粉的猪排在蛋液里滚一圈,
7. 把猪排放在日式面包糠上,两面均匀的沾上面包粉,放在盘子上不要马上炸,让蛋液略回潮、挂住外面的面包糠
8. 静置一下让蛋液回潮,吸附住面包糠,避免面包糠在油炸时候散落
9. 锅热油热、转中火,下猪排
我用热敏炉,8档热油,把猪排炸到浅金黄,夹起来,等猪排全部炸好后再回炸.
10. 猪排刚刚放入油锅的时候、请不要马上翻动,等到表面的面包糠定型,略上色金黄,再轻轻翻面
11. 猪排第一遍全部炸好后
热敏炉转到9档,加热油温,重新加入猪排,炸到金黄即可取出.
炉子上炸的话,把火转成大火,快速下猪排,两面金黄马上夹起滴油.
13. 中火炸猪排、保证猪排内部能熟透,高温回炸、能帮助猪排表面面包糠香脆,锁住肉汁.
15. 看、我的猪排这么厚还能这么juciy
分类关键词:
猪排