不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！
糖醋里脊是非常经典的一道菜，我家闺女超爱吃！酸甜适口，外焦里嫩，瞬间可以让食欲大开。这次同时用鸡胸肉和猪里脊做，两个口感无差别，都非常好吃！😋做糖醋里脊，挂糊和糖醋汁是这道菜的灵魂，如果这两个步骤没有做好，即使再新鲜的食材，再好的调料也不会征服吃货的味蕾。重点见小贴士！👇👇👇
不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！需要的食材
- 鸡胸肉
- 1块（300克）
- 猪里脊
- 100克
- 腌料👇👇
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 3克
- 姜片
- 3片
- 白胡椒粉
- 适量
- 酱汁👇👇
- 番茄酱
- 2勺
- 白糖
- 2勺
- 米醋
- 1勺
- 耗油
- 1勺
- 水淀粉（水+淀粉=10：1）
- 100克
- 裹粉上浆👇👇
- 鸡蛋
- 2个
- 低筋面粉
- 4勺
- 玉米淀粉
- 4勺
- 小苏打
- 1克
- 食用油
- 几滴
- 装饰👇👇
- 熟白芝麻
- 适量
不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！的做法与步骤
1. 将肉用刀背拍几下，逆着纹理切成厚度约1厘米，长度4-5厘米左右见方长条，加腌料带手套抓揉均匀，腌制半小时后取出姜片。
2. 调酱汁👇
番茄酱，米醋，白糖，耗油，水淀粉搅拌均匀。
3. 裹粉上浆1：
低粉+淀粉+小苏打混匀，加入全蛋液，调成提起筷子可以拉线，滴落后能看到纹路的状态。
4. 裹粉上浆2：
将肉放入浆粉里，带手套抓匀，可滴入几滴食用油防止炸的时候粘连。
5. 油温六成热，筷子插入周围冒小泡泡时一条条下肉，中小火炸至定型浮起捞出。
6. 第一遍低温定型后捞出
7. 大火待油温升高有烟冒出
8. 再次复炸半分钟，至金黄色捞出沥油，放在吸油纸上吸走多余的油脂。
9. 另起锅，一点底油，放入调好的酱汁，大火翻炒至浓稠冒泡。
10. 下炸好的肉条，翻炒均匀，关火，撒白芝麻。
11. 装盘😋酸甜可口，外脆里嫩，太好吃了！
小贴士
1.炸的时候注意火候，第一遍低温（筷子周围冒小泡泡）定型炸熟肉，第二遍复炸（油烟冒出）表皮酥脆，时间半分钟，避免肉质变老。2.调味料用量根据自己口味增减。3.挂糊这一步加小苏打可以使肉质蓬松酥脆，低粉和淀粉（1：1），没有低粉用普通中筋面粉，可使肉质外焦里嫩。4.用全蛋糊炸东西，不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。5.浆粉里可加几滴食用油避免炸的时候粘一起。6.切肉的时候，一定逆着纹理，吃的口感才好。7.面粉淀粉的吸水量与鸡蛋大小不同，所以用量根
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