我在菜市场选猪肚，喜欢挑大个厚肉的，看起来干净，没有伤痕的，我觉得比较好(✪▽✪)。猪肚是个好东西，就是清洗比较麻烦，但跟洗大肠相对比，我觉得洗猪肚很友好了(●°u°●)​ 。如果你觉得麻烦，你还可以一次性洗两三个，洗完袋子装好放冷冻，下次吃解冻即可，不必清洗，省时又省力，是不是很划算勒~

1. 新鲜猪肚，先用面粉反复抓洗，用清水冲洗后，再用一大勺盐巴继续反复抓洗，用清水冲洗干净。翻过猪肚的另一面，一样的步骤，面粉盐巴反复抓洗干净。猪肚边上的两条肠子也要翻面抓洗，用筷子捅就可以翻了（里面那层需要剔除多余的油脂）

2. 猪肚清洗干净备用，这个猪肚两斤重，好大个

3. 白胡椒粒敲碎备用

4. 抓一半胡椒碎塞进猪肚里面，一半直接放锅里。高压锅里放水，水要莫过猪肚2公分左右，多一点也没关系，不能太少。（我用的是煤气炉，不是电压锅，如果是电压锅的话，水不必多，莫过猪肚即可，电压锅水流失比较少）高压锅上盖，大火上气后，中大火继续闷8-10分钟。（小个猪肚可自行缩短时间）

5. 准备配料，除枸杞，其他清洗干净备用。枸杞不耐煮，晚点再放下去煮，要煮时在洗即可

6. 猪肚压好后，用筷子在锅里沥干汤汁，汤汁非常烫，要小心手。稍微放凉后，对半开，切成条。（这时候的猪肚还挺韧的，切完还要煮）

7. 刚才闷猪肚剩下的汤汁倒锅里，放入切好的猪肚，红枣，沙参，玉竹，北芪，姜片，加水大火煮开后，转小火煮1个小时。（这一步比较灵活，可以加入新鲜剁好的鸡，变成猪肚鸡了。或者放白果煮，变成白果猪肚汤。也可以放泡发好的花胶一起煮，羊肚菌，虫草花，干贝之类的煲汤材料一起煮也可以）滋补好喝的汤总是比较花时间的，耐心等待

8. 还剩半个小时，放入枸杞，汤色越来越浓稠了

9. 快好了，放盐即可出锅。

10. 喝汤吃猪肚，可以提前备点蘸料。猪肚可以轻易嚼动，不会太烂，有点点韧又脆。吃着舒服