家常菜-炖猪肚(附猪肚清理)
家常菜-炖猪肚(附猪肚清理)需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 扁豆/小豆
- 150克
- 面粉
- 500克
- 菜油
- 适量
- 醋
- 适量
- 盐
- 适量
- 生姜/花椒/当归
- 适量
家常菜-炖猪肚(附猪肚清理)的做法与步骤
1. 买猪肚,喊老板翻过来,把油筋翻出来割掉,还要准备一斤面粉(面粉用不完,只是准备着),出门之前把豆子用开水泡上
2. 第一遍用两大汤勺面粉再和水,和成面糊状(如图),放猪肚进去,搅拌揉搓,用手指多搓,然后洗净搅拌第二遍
3. 第二遍放一大汤勺面粉和水,和成面糊状,搅拌揉搓洗净
4. 切开猪肚,我们是两人操作,划开了一半
5. 放醋(适量/三勺),去腥味
6. 放盐(适量/三勺),去腥味
7. 搅拌揉搓,闻一下确保没得腥味即可,洗净
8. 洗到这种程度,已经能看到猪肚那种色泽了
9. 加菜油去腥味,搅拌揉搓,泡着去腥味(看空闲时间多少,泡半个小时半天都可以)
10. 泡完把菜油洗净,加水(冷水沸水都可)把猪肚焯水,烧开了水煮五分钟,把水倒掉
11. 等猪肚冷却,把肚把上白色的黏膜部分和杂渣扣掉,扣完洗净(这个图是煮之前拍的,知道大概位置就可以了)
12. 切成手指大小的条块
13. 起锅烧油,放少许猪油,下锅翻炒,等水烧干猪肚微微出油的时候,放少许盐翻炒
14. 之后放在高压锅中,加水(喝多少放多少),加生姜几片,花椒几颗,加当归去腥,再加豆豆一起炖
15. 成品图是猪蹄和猪肚一起炖的,过程我没拍下来。前面步骤差不多(处理猪肚的在另一条),后面先高压锅压猪肚10分钟,放完气,再放入猪脚压15分钟
小贴士
豆豆/藕/玉米和XX一起炖,山药等其他在XX炖好了之后放进去炖(免得炖烂了)
分类关键词:
猪肚