双椒炒猪肝
阿春的厨房
双椒炒猪肝需要的食材
- 猪肝
- 150克
- 泡辣椒
- 几个
- 味好美青花椒
- 30粒
- 生姜
- 两片
- 大蒜
- 6瓣
- 芹菜
- 1根
- 料酒
- 半勺
- 淀粉
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 胡椒粉
- 少许
- 郫县豆瓣酱
- 1勺
双椒炒猪肝的做法与步骤
1. 新鲜的猪肝切薄片,盛入大碗中。
2. 加一小勺盐和适量清水,上手抓洗。
倒掉血水后,再加清水反复抓洗三遍以上,直到猪肝外表失去血色、不再有血水渗出为止。
这一步骤可以去除猪肝内的血水和一部分脏东西,达到去腥的目的,所以千万不能省略哦!
3. 有时间条件的亲,抓洗完毕后加清水浸泡30分钟到一个小时,期间记得换水一两次。没时间的就算了。
4. 猪肝沥水后加一勺生抽、一勺淀粉、半勺料酒、少许胡椒粉抓拌均匀,腌制15-20分钟。
5. 准备味好美青花椒、泡椒、姜蒜和芹菜。(我另外加了一块泡姜,没有的可以不要哈)
6. 切好备用。
7. 热锅冷油(油可以多一点),下入腌制好的猪肝轻轻划散。
8. 变色就立刻把猪肝盛出来,切莫久炒,会炒老!
9. 锅内留底油,先下青花椒、姜蒜煸出香味后,改小火放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10. 倒入泡椒炒出泡椒香味来。
11. 倒入猪肝和芹菜,最大火快速翻炒,大概25秒左右。
喜吃味精的朋友可以在出锅时加入。
切莫久炒,会炒老!
12. 出锅装盘,开吃啦!
资格川味炒猪肝,你值得一试!
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猪肝