糖醋里脊的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

糖醋里脊

与咕噜肉或樱桃肉选用的梅花肉不同，糖醋里脊只选择里脊肉烹制，它的面糊更厚，最大限度的保留了猪肉的鲜香和汁水，虽没锅包肉吃起来酥脆，但这毫不影响对糖醋里脊的喜欢。经过拍打和腌制的里脊肉，丝毫感觉不到油炸后干柴的口感，反而倒是外酥里嫩容易下口，蘸上椒盐随便一吃，也是好味，【两吃里脊】恐怕就是这样衍生出来的。颜色红润的糖醋汁，酸甜平衡不腻口，就算是在炎炎盛夏没有胃口，也能让您多吃半碗米饭。

糖醋里脊需要的食材

猪里脊
300克
芝麻
适量
番茄酱
15克
白糖
10克
米醋
10克
料酒
5克
葱姜水
10克
食盐
3克
味精、白胡椒
少许

糖醋里脊的做法与步骤

1. 1.操作之前，首先准备一点葱姜水，把葱、姜抓出汁水后用水泡一下备用

2. 2.准备猪通脊肉300克，切成像这样3公分长，1公分厚左右的肉条

3. 3.放入食盐、白胡椒、料酒、葱姜水，简单的腌制一下，然后放入玉米淀粉，上浆抓匀

4. 4.接着准备面糊，玉米淀粉中打入一个鸡蛋，顺着同一方向慢慢搅拌，大概搅拌成用手能抓起来的样子

5. 5.放入少量食用油继续搅拌，目的是为了炸完后更好的起酥，面糊变成抓住又抓不住状态，就可以了

6. 6.把肉条放入面糊中充分搅拌，让面糊将肉段完全包裹均匀

7. 7.起锅烧油，油温五成热下入里脊肉，肉条炸至金黄色成熟后捞出

8. 8.接着升高油温至七成热复炸一分钟，这样炸出的里脊肉口感酥脆更好吃

9. 9.调糖醋汁，准备约15克番茄酱、10克白糖、10克米醋、5克料酒、10克葱姜水、3克食盐，少许味精和白胡椒

10. 10.放入葱花和蒜末搅拌均匀，最后再放入少许水淀粉

11. 11.把锅烧热，锅内留底油，放入调好的糖醋汁开大火沿同一方向搅拌，待糖醋汁变亮起泡后，烹入热油继续翻炒

12. 12.放入炸好的里脊肉，大火翻炒30秒，一道酸甜酥脆的下饭好菜就做好了

小贴士 1.糖醋里脊，顾名思义，您可别选五花肉或臀尖肉代替，里脊肉肉嫩筋少，吃起来口感鲜嫩；2.面糊要尽量调的粘稠，让每块里脊肉都能完全蘸满面糊；3.五成油温下入油锅炸第1遍，七成油温复炸第2遍，以提升香脆的口感，若偏爱酥脆的里脊肉，可复炸2遍，即炸3遍；油温太低会导致油浸入肉里，吃起来口感太油；4.番茄酱搭配白醋为糖醋汁改良版，传统糖醋汁是用葱姜蒜搭配陈醋、糖、生抽的调法；5.熬糖醋汁时，先下入糖醋汁使之浓稠，再下入热油炝锅，这样的热汁即明亮红润又酸甜适

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