糖醋里脊
但在外面点糖醋里脊，经常一口咬下去，肉在哪里？怎么都是面粉啊……没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。想好好过个瘾，还是得自己做~【更新】醋我是选择了米醋，尝过感觉味道是OK的。有朋友反映这个比例做出来偏酸，是不是用了陈醋或者比较酸的醋呢？大家调汁的时候可以根据个人口味稍作改动，觉得酸可以加点糖，喜欢番茄味，可以多加点番茄酱，少点醋。不少朋友说生抽味道重了 又做了比例上的调整
糖醋里脊需要的食材
- 猪里脊
- 1斤
- 鸡蛋
- 1个
- 姜
- 1块
- 白芝麻
- 适量
- 材料：
- 生抽
- 2瓷勺
- 淀粉
- 2瓷勺
- 醋
- 2瓷勺
- 番茄酱
- 2瓷勺
- 糖
- 半瓷勺
糖醋里脊的做法与步骤
1. 这里用了一斤的里脊肉，可以做出满满一大盘
2. 脊肉剔除表面筋膜。
3. 里脊切片。
4. 注意不要切太薄，要横切切断肉组织。
5. 再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。
6. 取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。
7. 磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。
8. 抓匀后，静置腌制20分钟。
9. 腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。
10. 起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。
不要一次性倒入，肉条之间会粘连。
11. 炸至肉条变白变硬捞出。
12. 油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。
13. 第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。
14. 4瓷勺水、2瓷勺生抽、2瓷勺醋、2瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。
15. 锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒。
16. 炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡。
17. 加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。
18. 放入炸好的肉条。
19. 翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。
20. 关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！
小贴士
做糖醋里脊的几个注意点：切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。
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