上海肉粽(五花肉腌料汁和糯米腌料汁)
☺️☺️这个配方就是适合1斤五花肉,2斤糯米的。你如果用的原材料特别多,或者特别少,那你就自己调节一下腌料汁的份量!我出教程,喜欢比较精确的配方!
上海肉粽(五花肉腌料汁和糯米腌料汁)需要的食材
- ☺️五花肉腌料汁:
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- 五花肉
- 1斤
- 自来水
- 150克
- 细盐
- 15克
- 糖
- 8克
- 白酒
- 5克(红星二锅头)
- 老抽王
- 50克(海天老抽王)
- ☺️糯米腌料汁:
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- 圆糯米
- 2斤
- 将已经腌好肉剩下的五花肉腌料汁
- 倒进糯米中
- 再加老抽王
- 12克(海天)
上海肉粽(五花肉腌料汁和糯米腌料汁)的做法与步骤
1. ☺️☺️ 看一下我用的主要原材料!
☺️☺️注意事项:特别注意酱油,一定要用老抽王。我的牌子是海天的!
2. ☺️☺️肉粽子的肉,一般是用五花肉做的,三分肥,七分瘦。如果你买不到那么完美的五花肉,那你可以把肉分切成小块或者小条,自己再搭配一下肥瘦!肉皮也好吃的,一起放进去。
3. ☺️☺️把所有腌五花肉材料,放入锅子里面,中火煮开。(冒小泡就马上关火。)
☺️☺️注意事项: 腌料汁里面的自来水不要忘记加了!
4. ☺️☺️ 等腌料汁冷却到室温,(室温哦!)就能把五花肉放进去腌了!
☺️☺️腌的时间是12小时——24小时(建议腌24小时)→腌的过程中,用筷子翻几次,会腌制的更均匀!
☺️☺️注意事项:现在天热了,一定要放冰箱冷藏腌制哦!
5. ☺️☺️关于糯米的处理——浸泡在自来水里面,水要高出糯米2厘米以上!浸泡2个小时——4个小时,如果你比较赶时间,就浸泡2个小时。时间充裕就浸泡4个小时。
6. ☺️☺️糯米沥干水分!
7. ☺️☺️腌好的五花肉夹出来。
☺️☺️注意事项:那个五花肉腌料汁不要倒掉哦!
8. ☺️☺️将五花肉腌料汁,倒入糯米中。
9. ☺️☺️光有五花肉腌料汁还是不够的,所以再加12克老抽王,倒入糯米中。
10. ☺️☺️用勺子将调料和糯米搅拌均匀。静置10分钟,然后再搅拌一次。就可以用了。
11. ☺️☺️开始包吧!
12. ☺️☺️粽子的包法和粽叶的处理方法,可以参考我另外一个教程。里面有视频哦!
☺️☺️肉粽的煮法:肉粽是冷水冷水冷水入锅的哦!(多加一点冷水,水是要没过粽子的。)
☺️☺️大火把水煮开后开始计算时间→文火继续煮一个半小时左右→再闷半个小时左右!然后就捞出来,不要一直浸泡在水里哦!(我家就是普通不锈钢锅)
☺️☺️高压锅,我不知道具体时间。
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五花肉