五花肉可以红烧，烤制，腌制，都很美味，今天用它来做糯米扣肉，别有一番风味。

1. 煮五花肉的材料集合。

2. 冷水下锅，放入五花肉（皮朝下）和葱、姜、八角、料酒。

3. 大火烧开，撇去浮沫，转小火煮30分钟。煮好后的肉汤保留150克，炒糯米时使用。

4. 捞出肉，用厨房纸吸干净水分。

5. 趁热在肉皮上抹上老抽，自然干透后再涂抹一层。

6. 放入冰箱冷藏一小时（图为冷藏后）。

7. 冷藏后的肉比较容易切片，切成1厘米厚度的肉片。（10片左右）

8. 碗中加入生抽15克，蚝油10克，腐乳汁5克，糖3克，胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

9. 把每一片肉裹上酱汁。

10. 放入一个保鲜塑料袋里，剩余酱汁也倒入。

11. 排出空气，把口系上。放入冰箱冷藏四小时以上，最好能放一夜。

12. 糯米洗净，泡一个半小时。

13. 沥干水分。

14. 碗中放入盐1.5克，糖1.5克，鸡精1.5克，胡椒粉0.5克。

15. 加入生抽10克，老抽5克，蚝油10克，芝麻油5克，混合均匀就成了调味汁。

16. 切洋葱碎。

17. 锅热倒入食用油10克，油热倒入洋葱碎炒香。

18. 倒入糯米翻炒，中火炒到糯米变色，有粘性。

19. 倒入煮五花肉的汤汁150克和调味汁。

20. 中火翻炒直到汤汁被糯米吸收。

21. 一层五花肉一层糯米进行组合，戴手套操作。

22. 组合好的五花肉和糯米，肉皮朝下放入碗中，然后把周围部分用糯米填充结实，压平。

23. 蒙上锡纸。

24. 冷水上锅，大火烧开上气，转中小火蒸一个半小时。

25. 蒸好后，用刀沿着碗边划一圈。

26. 盖上盘子。

27. 倒扣过来。

28. 糯米和五花肉的完美结合。

29. 来个五花肉的特写。