年夜饭系列菜:红烧肉(四)
诸暨人大多喜欢吃肉!吃肉才会有力气干活!诸暨人的餐桌上,一年四季红烧肉是常菜。年三十的餐桌上,红烧肉更是必不可少的,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头呢!
年夜饭系列菜:红烧肉(四)需要的食材
- 五花肉
- 750克
- 老抽
- 1勺
- 生抽
- 3勺
- 蚝油
- 1勺
- 料酒
- 2勺
- 盐
- 少许
- 零卡糖
- 3克
- 姜片
- 2片
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 1块
- 大葱
- 半根
年夜饭系列菜:红烧肉(四)的做法与步骤
1. 选一条上好的土猪五花条肉
2. 洗净切块
3. 用平底不粘锅,不加油,尽量把肥的一面平辅锅底
4. 小火煎出油,煎至四面金黄色,如果你的肉足够肥,煎出太多的油可倒出锅,不然会太油腻!
注意⚠️别把肉煎得太干,煎太干肉会变硬,影响口感
5. 春节期间大家餐桌上的食物非常的丰盛,肥胖、三高人群可要控制好饮食!
家有高血糖病人,所以我的菜谱里一般都用零卡糖。
烧红烧肉时把大量的糖炒至焦糖色给肉着色,我这里就不选用了!
加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒,把肉炒至红色,不同品牌的老抽酱油色泽有差异,酌情控制!
6. 加开水没过肉
7. 准备配料,可随自己喜好添加其它
8. 配料入锅,因老抽、生抽、蚝油都含有盐分,暂时先别加盐
9. 中小火慢炖
10. 炖至水分少一半时,加少许盐、糖调咸淡(告诉厨房小白一个小窍门,红烧肉其实可以不加盐,直接用美味的生抽来调色调味也很好)
11. 中途大葱段炖软烂时捞出,不然易糊锅
12. 炖的过程中如果汤快干了,而肉还不熟,可再添加开水继续炖
13. 炖至1小时左右,小火慢慢收干汤汁
14. 只要你把汤汁收干了,肉自然就红了
15. 取出配料
16. 一盘美味红烧肉就成了
17. 上桌,每次回老家,一盘红烧肉总是被抢吃一空
18. 这样的红烧肉,有没有被诱惑?
红烧肉是诸暨人的常菜,年三十的餐桌上,红烧肉是少不了的,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头呢!
小贴士
红烧肉好吃,选肉是关键!选用肥膘厚的猪五花肉,没有五花肉,就选前夹心肉,别选后夹心肉!柴!
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五花肉