又香又糯的五花肉炖土豆(好吃的秘诀是……)
这个是我的看家菜,整合了多个流派,在实践的基础上做了改良。做了多年,从不失手。每当纠结着做什么饭时,王小猫🐱都会说:妈,炒个土豆吧。细节决定成败,这句话用到这个简单的菜上最合适。好吃的关键在两步……
又香又糯的五花肉炖土豆(好吃的秘诀是……)需要的食材
- 五花肉
- 一块
- 土豆
- 两个
- 姜
- 三四片
- 蒜
- 三瓣
- 料酒
- 一勺
- 生抽
- 一勺
- 老抽
- 半勺
- 醋
- 半勺
- 小米椒
- 一个
又香又糯的五花肉炖土豆(好吃的秘诀是……)的做法与步骤
1. 土豆去皮切成这样的大条,即入味,又不断。
自家吃,颜色变黑点也没事,就不泡水了,把淀粉泡掉反而不软糯。
今天超市卖的黄土豆,金灿灿的。
2. 五花肉切片,蒜拍扁切末,姜切丝,一个超天椒切段。
3. 锅里倒一点油,烧热加入五花肉煸炒,出油后,加入姜蒜朝天椒,烹出香味。
4. 加入生抽、黄酒、盐,翻炒均匀。
5. 加入土豆翻匀后,加入热水,刚刚盖着土豆就好,加老抽调色,加半勺陈醋提鲜。
盖上锅盖,大火烧开,改为中火炖煮,中间要翻一翻,防止粘锅,因为土豆富含淀粉。
6. 土豆能用锅铲轻松切断就熟了,汤汁也收得差不多了。如果水倒多了,就大火收收汁。最后要留一点汤汁才好吃。
我因为拍了个照,汤汁差点熬干😊
有了这个,王小喵一般就心满意足了。
小贴士
这道菜好吃的关键有两部:一是五花肉一定要先煸炒出油,土豆又香,肉又不腻。二是放入土豆就加一点陈醋。陈醋先放是香的,临出锅放是酸的。放的量以吃不出来为准,就是提鲜,增味儿。放一个小米椒也是这个道理,提味儿,但这个菜辣了就不好吃了。
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五花肉