做法超详细的香酥藕夹(藕合)
每次做完上桌就会瞬间抢光
做法超详细的香酥藕夹(藕合)需要的食材
- 藕
- 1节
- 猪肉末
- 150克
- 鸡蛋清
- 1个
- 面粉
- 少许
- 淀粉
- 1小勺
- 葱、姜末(或生姜粉)
- 适量
- 生抽、老抽、料酒
- 适量
做法超详细的香酥藕夹(藕合)的做法与步骤
1. 猪肉馅放生抽、老抽、料酒、半个鸡蛋清、少许盐、少许香油搅拌,搅到肉馅上劲儿,放入葱碎、少许熟芝麻。拌匀备用
2. 把去皮的藕尽最大努力切成薄片,大概2毫米厚。薄一些口感更好
3. 调面糊:适量面粉放1小勺淀粉、少许盐、半个蛋清、几滴生抽、加水搅匀,最后再加入1小勺食用油(放一点食用油是为了增加藕夹酥脆的口感)(放一点点生抽是增加藕夹的色泽感),面糊调成摊煎饼面糊的稀稠度就可以了,面糊能够顺畅的流动不断。
4. 两片藕片中夹好肉馅,备用
5. 准备好的藕夹裹上面糊,中小火下锅炸,两面稍微上色就可以捞出,最后再中大火二次复炸一次,增加酥脆口感。
6. 如果怕油,可以下面垫一块吸油纸
小贴士
面糊里也可以加入一大勺啤酒,增加酥脆的口感。
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猪肉末