鲍鱼红烧肉
红烧肉是一道如果不考虑热量的话,老少都喜欢的家常菜,加入新鲜鲍鱼更是鲜香Q弹、造型美观,即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。
鲍鱼红烧肉需要的食材
- 鲍鱼
- 10只
- 五花肉
- 350克
- 冰糖
- 适量
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 八角
- 2个
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 料酒
- 适量
- 白芝麻
- 少许
鲍鱼红烧肉的做法与步骤
1. 活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉。
2. 用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。
3. 在鲍鱼表面切如图花刀,一是方便入味,二是成品好看。
4. 五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。
5. 切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。
6. 取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。
7. 生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,注意不要加热过头颜色太深会有苦味),倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。
8. 放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
9. 出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。
10. 装盘,撒白芝麻和葱花装饰。
11. 开吃!
小贴士
1.使用冰糖成品更有光泽。2.冲洗煮出浮沫的肉块时用的水,以及烧菜过程中加的水,要用热水,用冷水热胀冷缩会令肉质发柴,影响口感。3.鲍鱼不宜炖煮过久,从放入到出锅10分钟左右,以免肉质变老。
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