1. 准备食材：排骨200克、香葱2根，生姜1块，大蒜1个，鸡蛋1个，玉米淀粉2勺、椒盐粉1小勺；

2. 生姜切碎、大蒜切粒、香葱葱绿切葱花，葱白切段、洋葱切小丁；

3. 排骨洗净，砍成喜欢的大小；

4. 排骨中加入姜末、一半的蒜末、料酒、蚝油、酱油、1小勺椒盐粉搅拌均匀，腌制20分钟左右；

5. 加入2勺玉米淀粉，1个鸡蛋蛋清，搅拌均匀，让排骨上均匀挂一层稠厚的面糊；

6. 明火上放着北鼎导热盘，在珐琅锅中倒入半锅油，加热至筷子放入会微微有小气泡（约160℃），转小火；

7. 一块一块放入排骨，先定型再搅拌，把排骨炸至金黄，捞出放厨房纸上沥干；

8. 关火，倒入切好的蒜末，炸至微微变色开始发黄；

9. 中火加热升高油温，约180℃，复炸1分钟让排骨更酥脆；

10. 盛出炸物的油，倒入炸锅的金蒜末、洋葱和葱白段，略微翻炒出香味；

11. 倒入排骨翻炒均匀，加入1勺椒盐粉，我喜欢吃辣，还加了一点点辣椒粉；

12. 入口酥脆咸香，根本停不下来；搭配冰饮，这个夏日的yyds！