曼食慢语丨排骨豆角焖面
听很多人说关于“家的味道”,记忆中一定会有一道焖面。可能100个小伙伴家里能有101道焖面的做法吧,每一家风味、搭配都不太一样,反正我单方面宣布排骨豆角焖面必须C位出道~排骨绵软弹牙,面条干爽不黏腻,豆角饱满多汁,一顿吃三碗都不是问题!
曼食慢语丨排骨豆角焖面需要的食材
- 食材
-
- 排骨
- 370g
- 豆角
- 250g
- 鲜面条
- 300g
- 调料
-
- 黄酒
- 1大勺
- 蚝油
- 1大勺
- 生抽
- 2大勺
- 花椒面
- 1小勺
- 香油
- 1小勺
- 白胡椒
- 1小撮
- 糖
- 1小撮
- 盐
- 1小撮
- 姜片
- 4片
- 蒜头
- 1瓣
- 八角
- 1个
曼食慢语丨排骨豆角焖面的做法与步骤
1. 排骨冷水下锅汆水,水开后关火,将排骨洗净沥干
2. 将豆角洗净后掰成段
3. 切几片姜,放置一旁备用
4. 起一口锅,预热后再下油,然后下沥干的排骨,耐心炒到表面出现焦黄色(热锅+沥干的排骨可以有效防止粘锅)
5. 微微焦黄的排骨中放入姜片继续翻炒(生姜的香气成分中有部分是油溶性的,所以需要和热油直接接触翻炒)
6. 接着在锅中下八角、花椒面(这两种香料的水分含量低,容易炒糊,所以放在姜片之后)
7. 稍微翻炒就下入黄酒(黄酒属于水性食材,下锅能立刻降低锅内的温度防止糊锅)
8. 加热水没过排骨,转小火盖上盖子继续炖煮2、30分钟(具体时间可以根据自己的口味喜好调整)
9. 当排骨的肉质软到可以用叉子轻易插进去时,下两大勺酱油(用生抽颜色比较淡,用传统酱油颜色会深一些,两种都可以)
10. 加一小撮盐,一小撮白糖,然后盖回盖子继续炖煮(因为酱油本身有咸味,所以盐放在之后能更准确控制咸味,白糖有提鲜作用)
11. 另起一锅,加入少量的油将豆角爆香
12. 在豆角中加入蒜蓉(热油能降低大蒜的刺激性气味并将其转化为香味,如果喜欢生蒜的浓郁味道,可以最后再放蒜)
13. 将爆香后的豆角、蒜蓉一起放进排骨里,加入蚝油(蚝油的鲜味在长时间的高温下会流失一部分,所以在烹饪进度一半的时候加入比较适宜)
14. 观察一下锅内的汤汁,差不多半没过食材就好,多了就再煮一会儿,少了就加入一些水
15. 将鲜面条松松地铺在表面,盖上锅盖,中小火焖8到10分钟
16. 时间到了开盖,将面条与汤汁拌匀,盖回盖子再焖半分钟到1分钟
17. 最后的食材是香油和白胡椒,加入拌拌匀就可以立刻关火了(这两种调料都不耐高温,要避免长时间加热)
小贴士
最后的收汁部分要尽可能收干,面条有些部分会干干焦焦的,就像是炒饭里的锅巴一样,是精华部分。豆角软熟微甜,火候刚好,排骨绵软弹牙,轻松脱骨,吃起来也不会费劲。
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排骨